在答題前，一定要先來說說硬菜這個(gè)詞。硬菜，如果擱天津衛(wèi)的人說，那叫“硬可”菜?！坝部伞痹谶@里是味道好、實(shí)實(shí)在在、特別下飯，能扛時(shí)候等的總稱。言外之意就是，食材大魚大肉，菜還有做的倍兒夠味兒。吃這一個(gè)菜，就著一碗大米飯吃都沒問題。天津三百年津菜不是蓋的， 色香味俱全，菜品不下千種?！坝部伞辈艘蛔ヒ淮蟀?！

天津硬菜里最經(jīng)典的就是老爆三了，絕對(duì)的肉菜，下飯佳品。出鍋時(shí)在盤子上鋪一張紙吸油，肉嫩，腰花更嫩，吃在嘴里順滑Q彈，咸鮮入味。八珍豆腐，雖然重點(diǎn)在豆腐，但是八珍配料食材也不能小覷，有蝦仁，有蘑菇，還有魷魚，光配料食材就夠硬可了。獨(dú)面筋的路數(shù)和八珍豆腐有 些相似，面筋搭配的食材非常多，蝦仁、蝦干、干貝等，不一而足。它的賣相并沒有多好看，但是絕對(duì)下飯，必須是天津的硬菜。

熬一鍋鮮魚，在鍋邊貼上玉米餅子，舊時(shí)天津的老太太最擅長(zhǎng)。貼餅子熬魚，也是天津衛(wèi)的硬

可菜之一?。★炞雍汪~一起出鍋，餅子吸收了魚湯 的鮮味，更加好吃，吃過的人都有體會(huì)。另外一個(gè)和魚有關(guān)的硬可菜就不像貼餅子熬魚那么大眾了，它就是比較高大上的罾蹦鯉魚。罾蹦鯉魚以帶鱗活鯉魚炸溜而成。帶著魚鱗一起放在嘴里很酥脆，酸中帶甜的口味使人食欲大開。

天津人還愛吃大肘子，你瞅那些以經(jīng)營肘子菜為主的飯館的火爆就知道了。巷子深的招牌大肘子皮香肉爛，來碗米飯，吃得肯定特帶勁了!每天巷子深門口都有排隊(duì)等吃的人。利龍肘子館有四個(gè)口味的肘子，冰糖味的最好吃，絕對(duì)適合肉食動(dòng)物。肘子酥的肘子，上桌時(shí)是打碎的，吃起 來外酥里嫩，入口即化，也是極好的體驗(yàn)。

黑椒牛肉粒、龍眼扣肉、鮑魚栗子雞、糖醋黃魚，天津的八大碗等等也都是天津人喜愛的硬菜，

要是一一道來，恐怕要說道明天去了！