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潮人說 哏兒都人記憶里的老味道…… 藏在教堂邊94年開業(yè)的老字號 這家奧華餐廳開業(yè)于1994年 可以說是名副其實(shí)的老字號了?。?/p> 外來津菜的京城老字號之旅 據(jù)說，在30年前 土生土長的天津兄弟倆 來北京討生活做服裝生意 慢慢服裝生意越來越紅火~ 可吃貨屬性的哥倆尋遍北京四九城 也找不到地道的津味小吃…… 于是，就合計(jì)自己開了這家 天津風(fēng)味的餐館 奧華餐廳（老張記） 餐廳就藏在圣彌額爾天主堂的旁邊 如果光看位置和門臉 你真的可能會錯過TA101次…… 臺基廠大街 與東交民巷交口 圣彌額爾天主堂 北京老街坊最愛的聚餐食堂 憑借著好吃不貴、實(shí)惠量大的好口碑 奧華餐廳簡直成為了附近老街坊的大食堂 一到飯點(diǎn)兒，門口都是排隊(duì)的食客 店里從服務(wù)到裝修，都是滿滿的國營風(fēng) 感覺在這里用餐 一下子穿越到十幾年前了呢……
天津人在北京的家鄉(xiāng)味
在奧華不僅有傳統(tǒng)的天津名菜 還有超多種只有當(dāng)?shù)夭拍艹缘降奶旖蛐〕?/p> 像嘎巴菜、糕干、煎餅馃子…… 正宗到讓天津人奉為家鄉(xiāng)味！
恕我直言，這道會“飛”的菜 真的很多人不會讀…… 罾（zēng）蹦鯉魚這道菜 在奧華可是年銷量20000＋條的津門第一魚！ 48元的價(jià)格也是良心到爆啦~~
罾蹦鯉魚作為津菜代表 講究的功夫特別深！ 整條活鯉魚凈膛去腮，帶鱗下鍋 據(jù)說從活魚到成型，總共要18刀 才能斬出一條昂頭擺尾的大鯉魚~
吃魚也要有儀式感 鮮 吃會“飛”的魚，當(dāng)然也要有儀式感 兩根筷子抵住鯉魚一頭一尾 用力壓！擺平TA！ 厚實(shí)的魚肉立馬乖乖的骨肉分離……
一塊魚肉，兩種口感
整條魚雖然是炸熟的 但魚肉吃起來一點(diǎn)都不干柴！ 表皮的肉焦焦脆脆，里面依舊鮮嫩多汁 蘸上酸中帶甜的濃稠澆汁 一人可以干掉大半條~
帶麟的魚皮才是精華
真的是第一次吃到不刮魚鱗的魚 魚皮又酥又脆，完全沒有想象中的魚腥味 因?yàn)獒u汁里加入了天津的“獨(dú)流老醋” 吃起來味道大酸大甜 更激發(fā)出罾蹦鯉魚的絕妙味道~
除了烤鴨和春餅 在天津，就連肘子都可以卷著吃??？ 這道用大托盤才能端上桌的超橫酥肘子 也是全北京難得一見的地道津味~
超大個兒的肘子 需要經(jīng)過先腌后醬再炸的超多工序 一道菜，至少得花費(fèi)10個小時才能完成
肘子經(jīng)過鹵制格外入味 豬皮奇妙的混合了軟糯和酥脆的雙重口感 皮酥肉嫩、肥而不膩 吃到嘴里有略帶甜味的油脂香氣 現(xiàn)烙春餅皮
除了可以直接蘸醬吃 還有升級版的“春餅卷一切”吃法 各種小菜醬料十分豐富，可以隨意搭配 一道肘子，能被卷出一個世界！
對于地道的天津人來說 大海的味道 早已印刻在每個人成長的舌尖上
軟炸皮皮蝦 不用自己剝皮的皮皮蝦
PINEAPPLE “ 外焦里嫩 · 鮮甜過癮 ” ////////////////////// 對于懶癌患者來說 一口就能吃到一整只的皮皮蝦肉 是一件多么幸福的事情啊！ “蘸上椒鹽兒的皮皮蝦，我們走……”
炒蟹肉 用勺子 舀著吃的蟹腿肉
PINEAPPLE “ 鮮嫩入味 · 口口過癮 ” ////////////////////// 你體驗(yàn)過 嘴里塞滿一整勺蟹腿肉的快感嘛？ 第一次覺得，吃螃蟹也能如此輕松……
蟹肉都是廚房頭天晚上現(xiàn)剝的 吃起來又鮮又嫩 再配上些翠綠的韭菜提味兒 簡直就是清爽版的下飯神器，根本停不下來
有人說 “天津以外，沒有一套正宗的煎餅馃子” 但是在奧華 很多天津人，卻吃到了記憶里的味道……
用石磨研磨的純綠豆面
“純綠豆面” 是天津煎餅馃子“老味兒”的必要條件！ 而他家用的 就是用石磨低速研磨的綠豆面 這樣的煎餅攤出來軟嫩清香，不黏不膩 嗯，是天津人熟悉的味道 攤煎餅也有講究
綠豆面上必須擱倆雞蛋 中和干澀的口感 馃箅兒（薄脆）、馃子（油條）必須自家現(xiàn)炸 醬不能直接刷在馃子馃箅兒上 不然吃起來口感不好…… 每一個小細(xì)節(jié)都遵循了傳統(tǒng)的老做法~
在奧華家 煎餅果子的材料只有綠豆面、果篦、馃子 完全不用擔(dān)心“邪教”一說 煎餅攤出來的分量也絕對感人 普通飯量的姑娘，一個絕對吃不了……
店鋪信息 奧華餐廳·老張記
地址：北京市東城區(qū)臺基廠大街18-3號（近教堂） 電話：010-65231017、010-65244021 人均：70元 永遠(yuǎn) 只有填飽肚子，人生才不會空虛。 |
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