費南雪，F(xiàn)inancier，本意是金融家，富翁。據(jù)說最初的Financier做的很像縮小版的金條，是巴黎證券交易所附近蛋糕店的著名點心。

就是這么一款很小巧好吃的蛋糕，一直風靡至今，并且在形狀和口味上不斷突破，讓人愛不釋手！

費南雪

今天我們就來分享經(jīng)典的杏仁費南雪做法，考慮到很多小伙伴可能沒有長條的費南雪模具，那么我們就用身邊常見的馬芬蛋糕連模來制作吧！當然你也可以直接用紙杯模具喲！

杏仁費南雪

【杏仁費南雪】（參考分量：馬芬6連模）

配料：

蛋白 85g

低粉 34g

杏仁粉 34g

白砂糖 55g

蜂蜜 15g

發(fā)酵黃油 70g （取焦化黃油50g）

杏仁片：適量（裝飾用）

烘焙：烤箱中下層，上下火175度（爐溫），25分鐘左右

PS.我用的是12連模，其他空著的馬芬模加入冷水，可以保護模具。

制作過程

準備工作：

1、低粉、杏仁粉提前過篩，并混合均勻！

2、烤箱提前預熱。

制作費南雪面糊：

1、準備一盆溫水（比手溫略高），蛋白 糖 蜂蜜，隔溫水，用手動打蛋器攪拌，直到糖和蜂蜜融化，蛋白呈現(xiàn)粗泡狀態(tài)，離開溫水。

步驟1&2

2、加入過篩以后的粉類，用手動打蛋器不規(guī)則拌勻。

步驟1&2

3、煮焦化黃油：發(fā)酵黃油70g，放入鍋中，中火煮開至黃油完全融化，轉(zhuǎn)中小火，一邊用刮刀攪拌，一邊觀察黃油的顏色，至茶色，有堅果的香氣時離火。過程中可濾出浮沫。

煮焦化黃油

4、過篩焦化黃油（濾除油渣）取50g，待溫熱時加入之前的面糊中，拌勻至順滑的面糊。

加入焦化黃油拌勻

5、入模，在表面撒上適量的杏仁片。

費南雪面糊

6、放入提前預熱至175度的烤箱中，烘烤25分鐘左右即可（具體烘烤溫度和時間，視個人烤箱脾氣而定。

烘烤

制作費南雪的Q&A：

1、費南雪為什么要使用焦化黃油？普通熔化的黃油可以么？

焦化黃油的制作是將黃油進行加熱，直至呈現(xiàn)出焦黃色澤的過程。黃油在加熱的過程中產(chǎn)生了”梅納反應“，形成了金黃色的類黑色素，同時也產(chǎn)生了略帶焦味的特殊香氣。這種特殊香氣就帶給了費南雪獨特的風味，比普通熔化的黃油更香更有味。

大家可以試試做兩份費南雪，一份是焦化黃油，一份是熔化的黃油，比較一下就見真章！

2、費南雪為什么要使用發(fā)酵黃油？普通非發(fā)酵黃油可以么？

如果沒有發(fā)酵黃油，也可以用普通的動物黃油，但是發(fā)酵黃油是費南雪的經(jīng)典搭檔，做出來的費南雪更香！

黃油

3、費南雪如果用“金磚”模具制作，在烘烤時間和溫度上有什么需要注意的么？

如果用“金磚”模具制作，烘烤溫度要提高一點，烘烤時間要縮短，一般190-200度，烘烤十幾分鐘即可！（具體視烤箱脾氣而定）

金磚

4、金屬費南雪模具如何防粘？

刷黃油后撒面粉就可以，參考我們之前防粘處理的方法。做過防粘處理的費南雪表面更焦脆，更香！

模具防粘