白靈菇又名百靈菇、阿魏菇，是側耳屬的一種。菇體細嫩，潔白無瑕，開如靈芝，食如鮑魚，味道鮮美，營養(yǎng)豐富。白靈菇含有17種氨基酸、多種維生素、無機鹽和真菌多糖，是一種營養(yǎng)保健價值極高的食用菌，是極具開發(fā)潛力的珍稀食用菌。

       灌南縣是我國食用菌行業(yè)主產基地縣之一，食用菌工廠化生產集聚度全國第一。白靈菇是灌南縣引進的工廠化栽培珍稀食用菌之一，其工廠化栽培關鍵技術基本成熟，帶動農民就業(yè)和經(jīng)濟效益十分顯著?，F(xiàn)將白靈菇工廠化栽培關鍵技術總結如下。

       1 白靈菇栽培培養(yǎng)料的配制

       1.1 培養(yǎng)料準備

        白靈菇屬于木腐生菌類，白靈菇栽培使用的主料為棉籽殼、木屑、玉米芯、甘蔗渣、農作物秸稈等農副產品下腳料，輔料有麩皮、玉米粉、米糠、豆粕、輕質碳酸鈣、石膏、石灰等，要求原、輔料新鮮、潔凈、干燥、無蟲、無霉、無結塊、無異味。

        1.2 培養(yǎng)料的配方

        白靈菇培養(yǎng)料的碳、氮比應控制在30～40︰1，培養(yǎng)料pH值（酸堿度）以7.0～8.0為宜，目前灌南縣食用菌產業(yè)園成熟配方為：棉籽殼52%，玉米芯25%，木屑6%，麩皮10%，玉米粉5%，石灰1.5%，輕質碳酸鈣0.5%。

        1.3 拌料

        按照培養(yǎng)基配方比例準備好各項原、輔材料，按照培養(yǎng)料配方準確稱重，利用攪拌機將各種料充分混勻，調節(jié)含水量為62%～65%。

        2 栽培袋的制備

        2.1 裝袋

        選擇17cm*38cm*0.005cm低壓折角聚乙烯塑料袋做容器，每袋裝濕料1.0kg，培養(yǎng)料要上緊下松，料面平整，培養(yǎng)料中間預置直徑2.5cm、長11～12cm的打孔棒，接種時取出，然后套上直桶型塑料套環(huán)，套環(huán)緊貼料面，使得料與袋壁、料面緊貼，塞上棉花塞或專業(yè)塑料蓋。

        2.2 滅菌與冷卻

       100℃常壓滅菌10～16h，或121℃高壓滅菌3～4h。常壓滅菌結束后可以 燜鍋 ，即菌包在鍋內自然降溫至40℃以下時開鍋；而高壓滅菌結束待鍋內壓力為零時即可開鍋，并將菌包移至已經(jīng)滅菌消毒的潔凈冷卻室內冷卻。

         3 接種

         3.1 接種方法

         待料內溫度降到25℃以下，即可在無菌條件下接入菌種，每瓶原種可接30～40袋栽培包。接種時菌種不要挖太碎，最好黃豆大小，均勻分布在料面上，且要有部分菌種落在接種穴內。

         3.2 菌絲培養(yǎng)

         接種結束后，將其置于25～28℃條件下避光培養(yǎng)，大約30～40d左右菌絲即可滿袋。發(fā)菌期間應每隔7～10d檢查1次，發(fā)現(xiàn)有雜菌感染的菌包應及時撿出，以防雜菌孢子蔓延。

         4 白靈菇栽培管理

         一般采用立架墻式栽培，即將菌包橫排放于專用網(wǎng)格架上進行栽培管理。

         4.1 營養(yǎng)生長期間的管理

         接種后將菌包搬至干凈、通風良好、預先消毒好的培養(yǎng)室中進行層架、遮光培養(yǎng)。培養(yǎng)室溫度控制在25～28℃。每天通風1～2次，每次30～60min，菌包溫度控制在28℃以下。在培養(yǎng)后期，適當調低培養(yǎng)室溫度，以23～26℃為宜。

         4.2 出菇管理

         白靈菇菌絲長滿袋后，不能立即出菇，因此時菌絲較弱，不能適應出菇的要求，還應進行約50～60d的后熟處理，讓白靈菇菌絲長得更為健壯濃密才能移入出菇棚出菇。白靈菇由營養(yǎng)生長轉入生殖生長，需要采用低溫、變溫和強光進行刺激。入棚后，去掉袋口的棉花塞和套環(huán)，袋口保持不變。

         4.2.1 溫、光刺激催蕾

         入棚后10～15d盡可能給予白天18℃、夜間8～10℃的變溫刺激，同時，保持棚內空氣相對濕度在85%～95%，白天800～1200Lx散射光照射。

         4.2.2 疏蕾

         當原基達到0.3～0.5cm時解開袋口；到0.8～1cm時拉直袋口；當白靈菇原基長到1～2cm時，進行疏蕾，每包保留1～2個健壯的菇蕾。

         4.2.3 溫、濕度控制

         菇蕾形成后，將棚室內的溫度控制在13～17℃，空氣相對濕度控制在90%～95%，出菇期間空氣濕度低于80%時，菌蓋容易龜裂。注意不要將水噴在菇體上，噴水時，結合通風換氣。

         4.2.4 通風

         出菇期每天通風3～4次，每次0.5～1.0h，以保證供給充足的新鮮空氣，控制二氧化碳濃度在0.3%以下，促進子實體正常發(fā)育。若通風不足，易出現(xiàn)畸形菇、高腳菇。

         5 采收與包裝

        當菇體七、八分成熟，即菌蓋平展、邊緣內卷、孢子尚未彈射時，為最佳采收期。采收時用手握住子實體菌柄基部，旋轉擰下或沿基部切下。如采早則產量低，收遲則品質差。為了保證菇蓋美觀不弄臟，一般采用白紙包裝。