咖啡豆
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越來(lái)越多的人開(kāi)始熱愛(ài)咖啡，但是你真的了解咖啡以及了解怎么喝咖啡嗎，你知道藍(lán)山是好咖啡但你知道藍(lán)山到底好在哪里嗎？你想成為朋友圈中懂咖啡的lao shi ji 嗎？ 咖啡君看了一位咖友分享的文，寫(xiě)的很專(zhuān)業(yè)，分享給你，一起學(xué)習(xí)~ 你知道怎么樣去區(qū)分咖啡豆的好壞嗎？ 事實(shí)上咖啡和紅酒在選擇的方式上很多地方其實(shí)是很類(lèi)似的，所以就好像很多人不明白酒莊葡萄這樣那樣的區(qū)別都是什么鬼一樣，對(duì)于諸多咖啡豆不了解的時(shí)候也都是一頭霧水。 今天我們只聊聊咖啡小白們 應(yīng)該如何選擇適合自己的咖啡豆 咖啡豆 其實(shí)網(wǎng)上搜一搜就有很多專(zhuān)業(yè)的咖啡豆選擇指南，這些文章很好，非常好，它很專(zhuān)業(yè)，寫(xiě)的很詳細(xì)，但壞也壞在它太專(zhuān)業(yè)了，如果你不是個(gè)多年咖啡資深?lèi)?ài)好者我都不信你能看完它。所以今天只想通過(guò)一個(gè)僅僅是喜歡每天喝杯咖啡，但又不滿足于去咖啡店買(mǎi)現(xiàn)成的，希望擼起袖子自己在家里嘗試一下的，“咖啡小白”的角度。讓我們來(lái)聊聊關(guān)于咖啡豆的一二三四，看完你會(huì)發(fā)現(xiàn)其實(shí)挺簡(jiǎn)單的。 咖啡熟豆是生鮮食品，記得查看烘焙日期 新鮮烘焙和現(xiàn)磨的咖啡是最好的？這是真的嗎？ 當(dāng)然，這一點(diǎn)毋庸置疑。 咖啡其實(shí)是水果？ 沒(méi)錯(cuò)?？Х壬蛊鋵?shí)是長(zhǎng)的像櫻桃一樣的咖啡果里面的兩顆種子，經(jīng)過(guò)烘焙過(guò)程之后就是我們平常看到的顏色深深的，充滿香氣的咖啡豆。 所以在選擇咖啡豆的時(shí)候，記得一定看看它的烘焙日期是什么時(shí)候。咖啡豆在烘焙完之后的一周左右達(dá)到它風(fēng)味的高峰，一個(gè)月之后，它的風(fēng)味可能會(huì)直線下降，烘焙日期兩個(gè)月之后的咖啡豆基本只剩下苦澀的味道了，本有的其他豐富的風(fēng)味會(huì)消失的無(wú)影無(wú)蹤。 總之，記住一點(diǎn)就好了，選擇盡可能新鮮烘焙的咖啡豆，例如1個(gè)月之內(nèi)的，最多3個(gè)月。 買(mǎi)得少一點(diǎn)，用得快一點(diǎn) 女生大多都喜歡買(mǎi)買(mǎi)買(mǎi)，口紅一堆色號(hào)，眼影各種色盤(pán)……哪怕很多時(shí)候都是買(mǎi)了不用，光囤著就覺(jué)得很開(kāi)心。 但買(mǎi)咖啡千萬(wàn)不能這樣，之前說(shuō)過(guò)咖啡是生鮮食品，咖啡豆也是一樣，我們不會(huì)把一年的水果都一次性買(mǎi)完，因?yàn)槎贾罆?huì)放爛。 所以如果是自用，建議每次只買(mǎi)250克左右的包裝，最多不要超過(guò)500克的，一公斤以上的基本都是給咖啡店使用準(zhǔn)備的，即使再稀有，優(yōu)質(zhì)，昂貴的咖啡豆，過(guò)了三個(gè)月以后，沖煮出來(lái)和苦澀的洗碗水沒(méi)什么區(qū)別。  咖啡豆的種類(lèi) 就像紅酒有各種地方各樣品種的葡萄樹(shù)，咖啡也一樣，咖啡樹(shù)的樹(shù)種對(duì)風(fēng)味影響很大。挑選好咖啡的首先看咖啡豆的品種。 目前世界上主要咖啡品種有兩大種：Arabica， Robusta 阿拉比卡：咖啡風(fēng)味較佳 。 羅布斯塔：抗病蟲(chóng)害能力強(qiáng)產(chǎn)量高，但是風(fēng)味欠佳，有強(qiáng)烈的苦澀味，主要用在商業(yè)拼配豆和速溶咖啡里。 所以在購(gòu)買(mǎi)的時(shí)候你只要記得一點(diǎn)就可以了：看咖啡包裝后面的成分標(biāo)簽是不是100%的阿拉比卡咖啡豆。 風(fēng)味的差別 咖啡種植帶主要在南北回歸線附近的70多個(gè)國(guó)家地區(qū)的高山和高原地區(qū)。但是咖啡產(chǎn)區(qū)那么多，一般人會(huì)暈菜的，其實(shí)你記住下面幾個(gè)簡(jiǎn)單的地方，就不但可以自己選擇起來(lái)得心應(yīng)手，還可以在朋友面前逼格瞬間暴漲： 巴西：飽滿的口感，讓人聯(lián)想到巧克力，果干，榛果或者杏仁的味道。原則上巴西咖啡比較不酸，尾韻長(zhǎng)且甜。 哥倫比亞：風(fēng)味均衡，想果汁一般并且有厚實(shí)的口感，帶有桃李類(lèi)，紅色漿果的調(diào)性，例如黑櫻桃，黑莓。 洪都拉斯：華麗的水果調(diào)性，像果汁一樣的咖啡 薩爾瓦多：濃郁，口感飽滿且甜 瓜地馬拉：柔軟，帶有奶油，巧克力與水果的風(fēng)味 肯尼亞：強(qiáng)烈的果酸，往往還有百香果，柑橘的味道。，肯尼亞咖啡風(fēng)味活潑，酸度較高，適合搭配巧克力蛋糕和點(diǎn)心。 埃塞俄比亞：咖啡的故鄉(xiāng)，巧克力般口感厚實(shí)，充滿花香與水果調(diào)性。 印尼：口感飽滿，酸度低，甜度很高。讓人聯(lián)想濕土壤，皮革，煙草的味道  咖啡烘焙度對(duì)風(fēng)味影響
咖啡的烘焙度也對(duì)咖啡風(fēng)味影響很大，但這玩意通常來(lái)講就分為三種： 淺烘：咖啡果酸高，口感爽滑，保留咖啡本身的樹(shù)種和地域風(fēng)味高，喝起來(lái)更像水果茶。
中烘：酸甜平衡，在保留咖啡果味的同時(shí)還帶有焦糖，堅(jiān)果和可可的味道，是大部分人喜歡的口味。 深烘：猶如一杯甘醇的威士忌，層次豐富，既適合單獨(dú)飲用也適合加牛奶飲用。
如果有人告訴你，只有淺烘的才是第三波精品咖啡，深烘是過(guò)時(shí)的不好的。 那么你可以甩一個(gè)大白眼告訴她/他：這個(gè)概念是完全錯(cuò)誤的，烘焙度深淺沒(méi)有好壞之分，風(fēng)味決定一切，你喜歡的風(fēng)味對(duì)你來(lái)說(shuō)就是最好的。 拼配咖啡 以上我們介紹的咖啡都是單一產(chǎn)地的咖啡。 然而還有另外一種咖啡是拼配咖啡，也就是把幾種不同產(chǎn)地的咖啡豆混合在一起，一般來(lái)講風(fēng)味平衡，滿足盡可能多的人口味，同時(shí)對(duì)咖啡原產(chǎn)地特點(diǎn)的表現(xiàn)沒(méi)有很明顯。 總結(jié)一下： 如果上面的內(nèi)容你都沒(méi)看懶得看太長(zhǎng)了不想看，那么我給你三十秒看完下面的咖啡豆選擇快速逼格指南
無(wú)論你是在超市買(mǎi)咖啡，咖啡店買(mǎi)咖啡，還是在線上商店買(mǎi)咖啡，別害怕，多看看包裝后面的標(biāo)簽，多問(wèn)問(wèn)網(wǎng)上商店店小二。每次嘗試新的咖啡，就像之前每次沖洗出來(lái)一卷膠卷，可能有遺憾的時(shí)候，但更多的時(shí)候是未知給你帶來(lái)驚喜的愉悅。 早上起來(lái)喝到一杯手沖咖啡是幸福的，人生之中有很多美好的東西值得去追求，而自己動(dòng)手做一杯好咖啡就是其中之一。 內(nèi)容分享自伙伴酌，有改動(dòng) |
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