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有這樣一道菜，一口吃下能解思念 有這樣一道菜，聞到味道會掉下眼淚 對于小二而言，這道菜就是媽媽親手做的重慶香腸，無論離家多遠(yuǎn)，只要將媽媽做的香腸吃到嘴里，胃和心都一秒到了家。 以菜寄情，以菜解憂 今兒咱就說說這能解憂的家味 美食達(dá)人侯文靜是名北漂媽媽，因為工作原因不能時常陪在兩個兒子身邊，每個月回家一次，都會給兒子們做許多他們愛吃的飯菜，這菜中飽含著媽媽的愛與思念，也帶著媽媽的無奈和愧疚。今天文靜要做的就是兒子們最愛的茶樹菇香麻牛肉～ 世界上最好吃的菜 是媽媽親手做的家味 1. 牛里脊在切之前最好挑除筋膜，更好嚼爛； 2. 用蘇打水腌制牛肉，肉質(zhì)會更嫩； 3. 淀粉要分兩次放入牛肉中，不僅可以更好地鎖住水分，也不會裹粉過厚； 一道茶樹菇香麻牛肉，是媽媽對孩子的愛。對特級廚師李濤大廚而言，飽含感情的菜肴是23年前在德國吃到的那道黃油牛肚炒咸菜。 年少之時李濤大廚在異國他鄉(xiāng)學(xué)習(xí)打拼，一塊咸菜疙瘩想起父親做的家味，做好菜擺在眼前不忍動筷只是靜靜地掉眼淚，是人在他鄉(xiāng)的孤寂，是對家深深的思念。如今想起已成為珍貴的回憶，這道菜更是李大廚一解鄉(xiāng)愁的珍藏菜！ 學(xué)會這道解鄉(xiāng)愁珍藏菜，這兩點您記好： 1. 咸菜疙瘩在炒之前可浸泡2--3天去掉咸味，烹飪之前，再用熱水焯一下可以去苦澀； 2. 牛肚和咸菜焯水時，等到水再次沸騰后即可撈出； 一道牛肉寄相思，一塊咸菜解鄉(xiāng)愁 酸甜苦辣甜，都是思念的味道 一道簡單的菜 一種平凡的食材 都是身在異國他鄉(xiāng)的游子們 對家人、故鄉(xiāng)的思念 茶樹菇香麻牛肉 食材：牛里脊 茶樹菇 雞蛋 蔥 姜 蒜 淀粉 醬油 干辣椒 鮮花椒 花生碎 芝麻 辣椒油 花椒油 白糖 胡椒粉 鹽 蘇打水 油 做法： 1. 里脊肉改刀切片，倒入蘇打水腌制10分鐘后，沖洗、瀝干水分； 2. 牛肉中打入一個蛋清抓勻，放少量淀粉抓勻后，再放一次淀粉，繼續(xù)抓勻； 3. 將姜末、蒜末、蔥末、醬油、辣椒油、花椒油、鹽、白糖、胡椒粉調(diào)制成碗汁； 4. 鍋內(nèi)放油，油溫三四成熱時，牛肉下鍋煎至斷生盛出。再倒入茶樹菇炸一下，即可盛出； 5. 鍋內(nèi)留底油，倒入牛肉、茶樹菇、碗汁翻炒，撒入花生碎、芝麻翻炒均勻，即可出鍋。 6. 鍋內(nèi)放油，放入干辣椒、鮮花椒爆香后，淋在牛肉上即可。 黃油牛肚炒咸菜 食材：牛肚 咸菜 蔥 姜 蒜 醬油 白糖 鹽 水 黃油 做法： 1. 牛肚、咸菜改刀切成薄片，下鍋焯水，水沸騰后即可撈出； 2. 鍋內(nèi)放50克黃油，融化后放蔥姜蒜，炒香后放牛肚、咸菜、醬油、鹽、白糖翻炒均勻； 3. 鍋中加水，蓋上蓋子燜5-6分鐘，即可盛出。 |
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