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前些時候曾在這里談起過國內(nèi)運來的速凍熟食新品種:煙紹 魚與五香豬排。簡直像縣花一現(xiàn)一樣，買了一次，第二次想去再 買，做本地人所說的.食過番導味.之舉，不料早已被知味者搶購 一空，各家都賣至斷市.據(jù)說至快要下月才可以有析貨來. “獅子頭“，是已經(jīng)用油炸過半熟的，每盒四個.以本港大華國貨 公司的售價來說.每盒鉀一元四奄，這幾天大減價，還有一個九 折。三毫多錢就可以買一枚有新會橙那么大的豬肉餅，實在價廉 物關(guān)。 得極精.買回來自已加工，加一些白菜或是腐竹，將它煮得透透 的，又松又軟，那滋味可以向這里任何一家外江菜館所售的“獅 子頭.挑戰(zhàn).至于價錢相差之遠，那更不用說了。 大的。可是作為貨品，每一個部做得那么大，未免不合銷路。將它 改小了，這是合理的。 希望的.買回來一看，不待送到嘴里去嘗，就已經(jīng)令我感到失望. 了，那一定是貨物來錯了。因為這根本不是“鎮(zhèn)江肴肉’。 是“鎮(zhèn)a肴肉’。 在所售的“鎮(zhèn)江肴肉’，卻是五花肉，即廣東人所說的脯肉，這就 根本不是那么一回率.這就好比制火腿不用豬膝一樣.試想，如果 不是用“腿.制的，怎樣可以稱為.火膽.呢? 樓酒館的招牌上.則稱“京江蹄肴’。請注意這個“蹄.字，已經(jīng)說 明“肴’必然是用豬腿肉制成的。 用.硝’，這是一項橄要手續(xù).而且是“秘密’所在.經(jīng)過用‘硝” 腌制的豬腿肉，煮熟成了“肴.，肉質(zhì)緊湊，近于“琳腌咸肉.，而 且有一種特殊的番氣，絕不是那么一塊用五香煮的白汁五花肉。 |
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