非常鮮香嫩滑的魚(yú)丸，不含添加劑，入口彈牙勁道，非常鮮嫩讓你好吃的還想吃！

鮮嫩有竅門(mén)

1.用料有講究，選魚(yú)要刺少肉多的，活魚(yú)最鮮，例如鲅魚(yú)、龍利魚(yú)、草魚(yú)、鰱魚(yú)、鳙魚(yú)。增香加五花豬肉或者豬油。魚(yú)處理不要漂洗，否則容易硬。

2魚(yú)肉和五花肉用刀背剁，魚(yú)肉纖維不斷，做出的丸子非常彈滑。

3.非常嫩多次加水?dāng)嚢?，一定是沿著一個(gè)方向攪，使魚(yú)肉攪上勁，魚(yú)肉吃水，這樣攪出來(lái)的魚(yú)肉泥才會(huì)嫩而不柴。

4加蛋清使魚(yú)丸松軟，一斤魚(yú)肉放兩個(gè)蛋清的比例，土豆淀粉使魚(yú)丸有嚼勁有彈性，加鹽不宜過(guò)多否則不鮮了，調(diào)料不能多，只放胡椒粉和姜泥去腥更香，料酒雞精少放。

做法:魚(yú)肉500克，五花肉50克，淀粉兩勺，鹽4克，兩個(gè)蛋清，胡椒粉少許，姜適量磨成泥，水400ml

魚(yú)肉五花肉切丁用刀背剁成茸，剁的時(shí)候少加點(diǎn)水，放入碗里加鹽一個(gè)方向攪動(dòng)，加胡椒粉，蛋清，慢慢加入水不停的攪，加入姜泥，水淀粉攪上勁，鍋內(nèi)放涼水，大火燒開(kāi)，用手從虎口擠出丸子的形狀，用小勺把碗子放進(jìn)鍋里。勺子每次用水占一下，用中火煮開(kāi)，丸子浮起撈出。