《本草綱目》云: “胡豆,豌豆也,其苗柔弱宛宛故得碗名。”,“去黑黯(面部黑斑、色素沉著斑)，令面光澤”之功效。別名豌豆苗、荷蘭豆苗、豆苗。是一種以供幼嫩梢葉為食用的蔬菜，因形態(tài)像龍須，故在粵港澳地區(qū)稱之為龍須菜。

豌豆籽粒含蛋白質(zhì)百分之20至24,碳水化合物百分之50以上，還含有脂肪、多種維生素。每一百克籽粒中含有胡蘿卜素0.04毫克、維生素B1 1.02毫克、維生素B2 0.12毫克。

豌豆性味甘平，有和中下氣、利小便、解瘡毒的功效?，F(xiàn)代研究發(fā)現(xiàn)，豌豆含有豐富的維生素A原，維生素A原可在體內(nèi)轉(zhuǎn)化為維生素A而后者具有潤澤皮膚的作用。

1. 此菜有滑潤肌膚并能除去皮膚上的過多油脂的功能,很適合油質(zhì)皮膚的青年女性食用。

2. 清溫(糖尿病):嫩苗搗爛取汁，每次服半杯，一日兩次。

3. 高血壓、心臟病:將豌豆苗洗凈搗爛，布包壓汁，每日飲用兩次，每次半杯，略加溫服對糖尿病、心臟病、高血壓等有助益。

材料：豌豆苗、蒜、油、鹽、雞精、麻油、枸杞。

做法：

1.豌豆苗去雜質(zhì)洗凈。

2.準備好姜末，蒜泥。枸杞用溫開水泡好

3.鍋里水開，放點鹽，油，放下豌豆苗燙熟撈出。

4.把豌豆苗放入涼白開過涼，撈出瀝干水份.

5.豌豆苗放入大碗，放鹽，雞精，姜末，蒜泥，枸杞攪拌勻.

6.澆上麻油即可

材料：豌豆苗、油、鹽、味精、姜、蒜、花椒。

做法：

1.豌豆苗摘好，洗凈。

2.姜蒜切片。

3.鍋中放油下花椒炸香。

4.放入姜蒜片爆香。

5.下豌豆苗，大火快炒。加入鹽，味精調(diào)好味即可。

6.盛盤，清香撲鼻！