感謝邀請(qǐng)：怎么使鹵鴨子的肉質(zhì)干爽俗稱肉質(zhì)柴，很多朋友會(huì)以為怎么做，而不是回答的重點(diǎn)使鴨肉干爽柴勁，樓主不妨按我這步驟試試，鴨肉柴實(shí)勁道，醬香余味。

主料： 老麻鴨 1700克約3.5斤，18個(gè)月左右鴨

配料： 八角 5克 桂皮5克 香葉3片 草果1個(gè) 香果1個(gè) 干辣椒殼10克 蔥結(jié)一個(gè)

調(diào)料： 甜面醬20克 冰糖20克 白酒10克 生姜 老抽 鹽 雞精 胡椒粒 料酒少許

制作方法：1. 選料很重要，醬鹵鴨一定要選有些年齡的鴨子，肉鴨和嫩鴨不能鹵，肉質(zhì)不柴不 香，宰殺后清洗時(shí)切勿開(kāi)膛式，從屁股位置掏空保留肚皮的完整美觀。

2. 整鴨在鍋里先飛一下水，去掉表面渣質(zhì)和定型，然后摸上點(diǎn)老抽上色，鍋里下油 溫度升到八成熱，將鴨子下鍋炸3分鐘撈出，繼續(xù)把油升高復(fù)炸一遍，使其鴨皮 焦脆《注意安全，別讓油濺身上》。

3.鍋里少許油，將冰糖 100克，炒成糖色，撒上料酒，把那些配料放下去大火燒煮5分鐘，切忌鹵水不可放老抽，老抽作用只是抹在鴨身上。炸好鴨子放進(jìn)鹵水鹵個(gè)半小時(shí)就完成。

特點(diǎn)：選用麻鴨肉質(zhì)緊實(shí)，醬料簡(jiǎn)單食用健康，皮酥骨脆，醬味微辣咸甜