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從市場供應結(jié)構(gòu)來看，2015年我國羊肉產(chǎn)量達441萬噸，增長2.9%；2015年我國羊肉進口量為22萬噸，比上年減少5萬噸，下降18.5%。 羊肉，其性溫。素來有山羊肉、綿羊肉以及野羊肉之分。羊肉既可以抵御風寒，又可補養(yǎng)身體，其肉還具有藥用功效，最適宜冬季食用，故被稱為冬令補品，老少皆宜。 其繁殖率高、適應性強，更易于管理。其乳制品、肉可食用。 綿羊與山羊的區(qū)別 綿羊：軀體豐滿，頭短，公羊有螺旋狀大角，母羊無角或只有細而小的角，毛細密。 山羊：軀體較瘦，頭長、頸短，角三棱型，呈鐮刀狀彎曲，一般毛粗而短，毛色多為白色，也有黑色、青色、褐色和雜色的。山羊的顎下有須，尾短上翹。 目前適合我國養(yǎng)殖的優(yōu)良肉羊品種有薩?？搜颉o角道賽特羊、小尾寒羊、蘭德瑞斯羊和波爾山羊，其中只有小尾寒羊是我國自有的品種，其余均為引進的品種。 薩?？搜?/strong> 薩?？搜蛟a(chǎn)于英國，是綿羊中體格、體重較大的肉毛兼用綿羊品種，常用于與其他綿羊品種雜交。?? 產(chǎn)肉性能好，經(jīng)肥育的4月齡公羔胴體重24.2kg，4月齡母羔為19.7kg，并且瘦肉率高，是生產(chǎn)大胴體和優(yōu)質(zhì)羔羊肉的理想品種。美國、英國、澳大利亞等國都將該品種作為生產(chǎn)肉羔的終端父本品種。 中國從20世紀70年代起先后從澳大利亞、新西蘭等國引進黑頭薩福克，主要分布在新疆、內(nèi)蒙古、北京、寧夏、吉林、河北和山西等省、自治區(qū)。 無角道賽特羊 原產(chǎn)于大洋州的澳大利亞和新西蘭。該品種是以雷蘭羊和有角陶賽特羊為母本，考力代羊為父本進行雜交，雜種羊再與有角陶賽特公羊回交，然后選擇所生的無角后代培育而成 。 無角道賽特羊具有早熟，生長發(fā)育快，全年發(fā)情和耐熱及適應干燥氣候等特點。 無角道賽特羊胴體品質(zhì)好，產(chǎn)肉性能高，經(jīng)過肥育的4月齡羔羊胴體重，公羔為22千克，母羔為19.7千克，屠宰率50%以上。 小尾寒羊 蘭德瑞斯羊 蘭德瑞斯羊又稱芬蘭羊(Finnsheep)或芬蘭蘭德瑞斯羊(Finnish Landrace)，原產(chǎn)于芬蘭，屬于芬蘭北方短尾羊，以繁殖率高、母性強、性早熟著名。 公羊有角，母羊大多數(shù)無角，體格大，體長而深，但不寬，骨骼較細，腹毛差。 蘭德瑞斯羊在正常飼養(yǎng)管理條件下，5月齡羔羊體重32～35kg。所產(chǎn)羔羊肉鮮嫩多汁，味道好。 新疆托克遜黑羊 蒙古羊 西藏羊 多浪羊 同羊 大尾羊 大尾羊是全國聞名的優(yōu)良羊種，其細分品種包括：蘭州大尾羊和阿勒泰大尾羊。其肉是上等羊肉，羊尾油也肥而不膩，深受食客喜愛。 波爾山羊 波爾山羊原產(chǎn)于南非，被稱為世界“肉用山羊之王”，是世界上著名的生產(chǎn)高品質(zhì)瘦肉的山羊，是一個優(yōu)秀的肉用山羊品種。具有體型大，生長快；繁殖力強，產(chǎn)羔多；屠宰率高，產(chǎn)肉多；肉質(zhì)細嫩，適口性好；耐粗飼，適應性強；抗病力強和遺傳性穩(wěn)定等特點。 2003年國家頒布了《GB 19376-2003 波爾山羊種羊》標準。波爾山羊是優(yōu)良公羊的重要品種來源，作為終端父本能顯著提高雜交后代的生長速度和產(chǎn)肉性能。
黑山羊
白山羊
南江黃羊
野山羊 野山羊在南方被稱為“山幾”，是中國南方山區(qū)野生的一種珍貴動物、瘦肉率高、適應性強，且肉香味濃、營養(yǎng)豐富，更是滋補佳品。
除國產(chǎn)羊肉外，我國主要羊肉進口國包括：澳大利亞、新西蘭、烏拉圭以及智利等國，主要進口的品種有：羅姆尼綿羊、無角陶賽特羊、漢普夏羊、南丘羊、杜泊羊、薩?？搜?、考力代羊以及澳大利亞第一個利用現(xiàn)代基因測定培育的品種——“澳洲白”。 從口感上來說，由于山羊肉脂肪中含有“4-甲基辛酸”的脂肪酸在揮發(fā)后會產(chǎn)生一種特殊的膻味，在肉質(zhì)感受上較硬。但是綿羊肉中并不含有這種脂肪酸，因此在口感和口味上綿羊肉比山羊肉更好。 綿羊肉更具有補養(yǎng)的作用，所以適合產(chǎn)婦和病人，而山羊肉作為涼性食物，體弱者與病人少吃，普通人食用后也需要忌口。 |
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