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紅燒羊肉的做法

卉紫林 2018-04-16

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紅燒羊肉的做法
“紅燒羊肉”是開封歷史悠久的回族風味菜，宋元至明，皆為家庭制作。經(jīng)巧婦精烹，或推朱紅小車，或提罐沿街叫賣。清朝末年，汴梁“義和園”清真飯莊的掌廚胡大黑，把羊肉切塊掛面糊后，用熱油炸黃，添原汁湯，配水發(fā)金針菜，燒沸后，蓋鍋稍燜，盛入海碗。成菜肉爛軟香，湯鮮味醇，風味獨特，深受歡迎，從此進入市肆。　　蘿卜除了肉質脆嫩多汁，形美色艷，可食用外，還可在宴席上造型成精致悅心的雕花，刺激食欲，美化生活；營養(yǎng)成分除含葡萄糖、蔗糖、果糖、多縮戊糖、粗纖維、維生素C、礦物質和少量粗蛋白外，還含多種氨基酸。明代著名的醫(yī)學家李時珍在《本草綱目》中提到：蘿卜能“大下氣、消谷和中、去邪熱氣?！?/td>
【菜譜材料】：	羊肉500克；　白蘿卜50克；　大蔥1根；　生姜1小塊；　花椒2小匙；　大料適量；　桂皮適量；
【調料】：	醬油1大匙；　羊肉湯2500克；　料酒4小匙；　精鹽1小匙；
【制作方法】：	1.將羊肉洗凈，漂凈血水，切塊，放入沸水中氽一下，撈出洗凈；　2.蘿卜洗凈，切大塊；　3.蔥、姜洗凈分別切段、拍松；　4.在鍋里加入羊肉湯燒沸，然后加入羊肉、蘿卜、醬油、鹽、料酒、大料、桂皮、姜、蔥、花椒，燒至肉爛后盛出即可。
【菜譜特點】：	菜色棕紅，味濃香辣。
【制作要點】：	做這道菜的時侯最好要選用肥瘦相間的羊肉，也以可用羊腩來做。