食尚是客家人，從小就愛吃媽媽做的各種釀菜，一直到現(xiàn)在，從來就沒吃膩過?？傆X得老媽調(diào)的餡，比別人家的好吃很多。或許這就是媽媽的味道吧！老媽在我家小住的這段時(shí)間，隔幾天就給我們做釀豆腐，包餃子。這不，昨天老媽又整了一大盤餃子餡，包了兩大盤蘿卜鮮肉餃，老公下班回來干掉了一盤，另一盤也讓我吃的所剩無幾，煎過的餃子外酥里嫩，蘸點(diǎn)陳醋吃，一口一個(gè)太過癮了。老媽看我們吃的歡，心情好得不得了，進(jìn)廚房接著包餃子時(shí)，嘴里還哼著小曲呢哈哈。

餃子好不好吃，關(guān)鍵在餡料。老媽說：做釀菜餡，不能全部用瘦肉，瘦肉口感粗糙，最理想是肥瘦各半的五花肉，加上新鮮肥嫩的蘿卜絲，口感鮮甜多汁，剛好中和了肥肉的油膩感。白蘿卜不用焯水直接調(diào)入肉餡中，餃子餡的口感嫩滑，煎過的餃子一口咬下去還會(huì)爆汁，吃起來特別過癮！

【食材】白蘿卜1個(gè)、肉糜200克、小蔥2根、鹽5克、蠔油1湯匙、雞粉2克、胡椒粉1克、香油1克、食用油適量

做法：

剁好的肉糜盛入大碗中，調(diào)入鹽、蠔油、雞粉、胡椒粉、香油，蔥末拌勻，腌制片刻，同時(shí)備好餃子皮

白蘿卜洗凈去皮，刨絲

腌制過的肉餡和蘿卜絲混合均勻

拌勻后放在一旁待用

取一張餃子皮，中間放入餡料，包起

熱鍋倒油，將餃子整齊鋪在鍋里，小火煎至兩面焦黃色【煎餃子的時(shí)候不用著急來回翻動(dòng)它，餃子皮煎一會(huì)就會(huì)變硬，再用鍋鏟翻動(dòng)餃子就不會(huì)破皮】

撒上小半碗清水，遮上鍋蓋，調(diào)成中火煎燜至水分干透，餃子餡也同時(shí)熟透了，鏟起即可

蘸料制作：小蔥或蒜蓉或辣椒拌醬油和香醋即成

食尚小貼士：

包好的餃子煎、煮、蒸都可，看自己喜好。