一、腌制方法

炸乳鴿的腌制方法

原料：百里香、小茴香、黑椒粒、花椒、香葉、沙姜粉、吉士粉、芥末、生姜、檸檬片、雜菜絲、辣椒、鹽、糖、味精、雞粉、生抽、老抽、生粉、麥芽糖。

制法：將以上原料放在一起，注水以浸過乳鴿面為準(zhǔn)，拌勻，放進(jìn)冰柜冷藏一晚可用。

豬扒的腌制方法

豬扒1斤為單位

原料：黑胡椒粒、胡椒粉、雜菜絲、生姜、生蔥、香葉、食粉0.07兩、鷹粟粉0.3兩、松肉粉0.03兩、鹽0.06兩、酒（白蘭地）

制法：將以上原料拌勻，放進(jìn)冰柜冷藏一小時(shí)可用。雞扒，鵝甫、鴨甫、雞甫的腌制法相同，如焗排骨則不用食粉。

牛扒的腌制方法

牛扒包括：牛柳扒、西冷扒、牛仔扒、T骨扒、牛肋骨扒、肉眼扒等

方法1：頂級(jí)牛扒

原料：清水1斤、食粉1錢2分、松肉粉7分、鷹粟粉3錢

制法：將以上原料放在一起拌勻，把牛扒過一下水，撈起過一次生油，用保鮮紙每塊獨(dú)立包好。

方法2：普通牛扒

原料：牛扒以1斤為單位、食粉1錢2分、生抽2錢、生粉5錢、清水約1兩5錢、（視牛扒的老嫩，老牛落水稍多些），生油5錢。

制法：將牛扒放在盆里，然后將生抽、食粉，生粉、清水調(diào)成糊狀，一起與牛肉和勻至起膠。最后加入生油封面。（腌牛肉、腌羊肉片與此相同，但腌羊肉不用生抽。）

德國咸豬手腌制方法

原來：豬手（下截）、丁香、姜蔥、花椒、草果、流絲瑪麗、鹽、糖、味精、雞精、生抽、老抽、雜菜絲、胡椒粉、酒

制法：把以上原料一起放在鍋里煲至夠身，撈起攤凍，保鮮紙獨(dú)立包裝，放冰箱備用。

炸雞比（亦）的腌制方法

原料：雞比（亦）、胡椒粉、香葉、花椒、丁香、雜菜絲、姜蔥、蒜茸、鹽、喼汁、麥芽糖、美極、鷹粟粉、雞粉、老抽、生抽、酒。

制法：將以上原料放在一起，注水以浸過雞比（亦）面為準(zhǔn)，拌勻，腌制1-2小時(shí)可用。

炸脆皮雞（乳鴿）的腌制方法

原料：白醋1斤、鎮(zhèn)江浙醋2兩、水4兩、麥芽糖4兩、生粉5錢。

制法：用鹵水浸至3-4成熟，吊起晾干（風(fēng)干皮層），再淋以上勻和的液體（俗稱雞水或鴿水），再晾干再淋，如此反復(fù)2-3次。

雞扒的腌制方法

用料：胡椒粉、鷹粟粉、黑椒粉、雞粉、香葉、雞粉、沙姜粉、鹽、美極、喼汁、泡打粉或松肉粉7分/斤。

制作：將以上原料拌勻至小量起膠，放進(jìn)冰柜冷藏一小時(shí)可用。

炸春雞的腌制方法

原料：雜菜絲、鹽、胡椒粉、白蘭地、麥芽糖、美極、鷹粟粉、雞粉、姜蔥、蒜茸、流絲瑪麗、香葉。

羊扒的腌制方法

原料：薄荷葉、黃姜粉、芥末粉、吉士粉、鷹粟粉。

制法：將以上原料拌勻至小量起膠，放進(jìn)冰柜冷藏一小時(shí)可用。

二、面撈的制作方法

白面撈的制作方法

原料：黃牛油、面粉

制法：把牛油煲滾，油滾后離火，邊下面粉邊攪拌，直至差不多攪不動(dòng)。把面團(tuán)放到平盤上，放進(jìn)焗爐，焗香，焗至表面金黃色。（沒有焗爐可以用鍋慢火炒，注意不要炒糊）

黑面撈的制作方法

原料：烹調(diào)油（使用過的亦可，節(jié)約成本），面粉。

制作：把烹調(diào)油煲滾，油滾后離火，邊下面粉邊攪拌，直至差不多攪不動(dòng)。把面團(tuán)放到平盤上，放進(jìn)焗爐，焗香，焗至表面金黃色。（沒有焗爐可以用鍋慢火炒，注意不要炒糊）

三、汁醬的制作方法

白汁的制作方法

原料：牛油、白面撈、香葉

制作：熱鍋下牛油香葉，再下白面撈炒散、炒軟、炒香，注入開水，用蛋打攪拌均勻，調(diào)好濃度文火煲至15分鐘。（以后在制作各種菜式時(shí)，都必須在離火后，加入鮮忌廉或鮮奶或花奶勻和使用。）

菜例：各種忌廉湯、芝士焗意粉、芝士焗鮮蔬、白汁焗魚柳等。

黃汁的制作方法

原料：烹調(diào)油、黑面撈、香葉

制作：熱鍋下烹調(diào)油香葉，再下黑面撈炒散、炒軟、炒香，加入茄膏炒至均勻，注入開水，用蛋打攪拌均勻，調(diào)好濃度文火煲至15分鐘。

菜例：焗雞扒、豬扒或牛扒飯等。

燒汁的制作方法

原料：番茄、西芹、紅蘿卜、洋蔥、雜骨、香葉、雜香、百里香、他拉根、流絲瑪麗、黑椒粒、茄膏、黑面撈。

制作：把以上原料放至鍋里同炒，注水煲熬成湯，約1小時(shí)。然后去渣，加入，鹽、糖、雞粉、喼汁、味精、酒調(diào)味。

說明：廣泛用于多種有顏色的汁醬的汁底，如黑椒汁、香草汁等

黑椒種（汁）的制作方法

原料：黑椒碎、洋蔥碎、蒜茸、西芹碎、香葉。

制作：把以上原料放鍋中用烹調(diào)油同炒至香。再注入大量的烹調(diào)油，以油剛浸過原料表面即可，煲至15分鐘。在燒汁中加入黑椒種便成黑椒汁。

菜例：黑椒牛排、黑椒豬扒等。

咖喱種（汁）的制作方法

原料：洋蔥碎、蒜茸、姜茸、西芹碎、檸檬片、、香葉、香茅、咖喱油、咖喱粉。

制作：把以上原料放鍋中用烹調(diào)油同炒至香。再注入大量的烹調(diào)油，以油剛浸過原料表面即可，煲至15分鐘。在忌廉湯中加入咖喱種便成咖喱汁。

香草檸檬牛油汁的制作方法

原料：流絲瑪麗、檸檬、牛油、鹽

制作：燒鍋下牛油炒香流絲瑪麗、放入鹽、煮開牛油后，用手把檸檬抓出汁液到牛油里便成。

菜例：銀鱈魚扒配香草檸檬牛油汁

肉醬的制作方法

原料：牛肉碎（飛水）20磅、洋蔥碎10磅、紅蘿卜碎10磅、西芹碎10磅、蒜茸1磅、茄膏2磅、香葉10片、雜香、西子、蕃西。

制法：把以上原料拌勻，放到焗爐焗香或用鍋炒香，注水（原料和水的比例1:5）煲滾約1小時(shí)，再加入黑面撈調(diào)至適當(dāng)?shù)南３矶?，在文火?/span>15分鐘。

菜例：肉醬意粉及各種西式面條。

說明：沒有焗爐可以用火槍明火燒。

漢堡扒的制作方法

原料：牛肉碎1斤、雞蛋1個(gè)、洋蔥半個(gè)、大蒜2瓣、黑胡椒、鹽1錢2分、糖、生粉7錢、生抽、西紫、雜香。

制作：放在同一器皿，順住一個(gè)方向攪拌，可以入1-2兩水，拌至微微起膠。

荷蘭汁的制作方法

原料：白胡椒（粗粒）、黃牛油1.8斤、雞蛋黃7個(gè)（7個(gè)雞蛋約1斤）、白酒醋5錢、水2兩。

制法一（傳統(tǒng)·慢）：

1、黃油切小塊，放到鍋里，小火融化，中間不要停止攪拌。

2、黃油全部溶化后，停止攪拌，看到有乳清懸浮物析出，用勺子把他舀出。

3、這個(gè)時(shí)候牛奶固形物沉淀在鍋底，受熱開始凝結(jié)，停止攪拌，讓他繼續(xù)煮大約5分鐘?？吹近S油顏色轉(zhuǎn)變?yōu)樯钭厣?，并且透亮，關(guān)火，靜置1分鐘，導(dǎo)入容器備用。

4、開中火，架上小湯鍋，丟入白胡椒碎，炒幾下，鍋開始發(fā)燙的時(shí)候，到入白酒醋和水的混合液，關(guān)火。等到胡椒醋水完全冷卻后備用。

5、把蛋黃、白酒醋和白胡椒放于容器，攪拌均勻。

6、做鍋開水，水溫控制在55-65度，然后把盛放蛋黃的容器置于鍋里合適的溫度的熱水上，隔水再打，中途用打蛋器小心的攪拌，大約需要6至8分鐘，直到蛋黃變稠。

7、容器離開熱水，同時(shí)不要停止攪拌，把溫棕色的黃油慢慢的倒入蛋漿，另一只手用力鞭打，直到粘稠。

8、把做好后的荷蘭醬過濾，去掉胡椒碎。

制法二（港式·快）：

1、把蛋黃打散，加入白酒醋。

2、做鍋開水，然后把盛放蛋黃的盆置于鍋上，隔水（下面做鍋熱水，熱水上面放個(gè)盆打蛋黃）再打。直到蛋黃變稠。

3、從火上拿開，一點(diǎn)點(diǎn)往蛋黃里加融化好的黃油(最好是澄清黃油），最后快打好時(shí)加幾滴檸檬汁再稍稍打一下。

4，加鹽和一點(diǎn)點(diǎn)辣椒粉還有少許胡椒粉調(diào)味。

說明：多用于海鮮的菜式。

葡國雞汁的制作方法

原料：蒜茸、洋蔥茸、檸檬碎、黃姜粉、忌廉汁。

制作：用牛油炒香蒜茸、洋蔥茸、檸檬碎、黃姜粉，注入忌廉汁燒開，調(diào)好味道和粘稠的即可。

菜例：葡國雞塊、葡國雞飯等。

沙爹汁的制作方法

原料：沙茶醬、洋蔥碎、蒜茸、菠蘿碎、椰蓉、芝麻、蝦米碎、花生碎、香茅、燒汁。

制作：牛油起鍋，把沙茶醬、洋蔥碎、蒜茸、菠蘿碎、椰蓉、芝麻、蝦米碎、花生碎、香茅炒香后加入燒汁變成。

四、沙拉醬的制作方法

萬尼汁（mayonnaise）

配料：菜油1 litre、蛋黃1.5pc、英芥未粉1 tea spoon、鹽-胡椒粉little、

檸檬汁2 tea spoons、熱開水little

做法：先將蛋黃、芥未粉、鹽-胡椒粉充分混合攪拌至略見白身，再將菜油慢慢地倒入，并一同搞拌至稠再加檸檬汁，再加菜油一直將所有的菜油和檸檬汁完全用完，最后加熱開水許即可。

千島汁（thousand island dressing）

配料：萬尼汁2 litres、洋蔥碎150g、酸青瓜碎150g、番茄沙司1/2 litre、

（或另加蛋碎、番茄碎）

做法：將洋蔥、酸青瓜用攪拌機(jī)打碎后加入萬尼汁內(nèi)，再將番茄沙司加入攪勻呈粉紅色即可。

意大利汁（Italian dressing）

配料：洋蔥50g、蒜頭50g、青椒30g、紅椒10g、青水欖30g、黑水欖50g、

菜油2 litres、紅醋3 litres、英芥未粉1 tea spoon、黑椒粉little、急汁little、

番茜碎little、鹽little

做法：將洋蔥、蒜頭、青椒、紅椒、青、黑水欖加少許紅醋用攪拌機(jī)打成蓉，再加入英芥未粉、黑椒粉充分混合：再將菜油、紅醋分別慢慢地加入，打成汁，然后加入番茜碎、急汁并調(diào)味即可。

法國汁（又名法汁）（French dressing）

配料：菜油1 litre、紅醋2/3 litre、法芥未醬1 tea spoon、蛋黃1pc、洋蔥碎10g、

蒜蓉5g、鹽little

做法：先將法芥未醬與黃充分?jǐn)噭蛑脸?，再將菜油和紅醋分別慢慢加入，一邊加入一

邊攪拌直至菜油和紅醋全部加入并呈乳白狀，再加入洋蔥碎、蒜蓉以及調(diào)味即

可。

他他汁（tartar sauce）

配料：萬尼汁1 litre、洋蔥100g、酸青瓜100g、水瓜柳50g、番茜碎little

做法：將洋蔥、酸青瓜、水瓜柳用刀剁碎，加入萬尼汁中，再加番茜碎拌勻即可。

咯爹汁（cocktail sauce）

配料：洋蔥100g、芹菜100g、紅椒50g、姜50g、蔥頭50g、蒜頭50g、

番茄沙司2 litres、急汁30g、菜油1/2 litre、辣椒油50g、香葉pc、

黑胡椒粉little、白蘭地酒2 tea spoons、鹽little

做法：將芹菜、洋蔥、紅椒、姜、蔥頭、蒜頭打成蓉，并且與番茄沙司混合成汁，加入白蘭地候用：菜油用香葉煮沸撞入混合好的汁中，再用急汁、辣椒油、黑椒粉調(diào)味即可。

油醋汁（vinagrelle）

配料：菜油2 litres、醋3 litres、洋蔥碎（或干蔥碎）50g、黑胡椒粉little、

番茜碎little、鹽little

做法：將所有的配料混合攪勻后調(diào)味即可。

凱撒汁（caesar dressing）

配料：菜油（或欖油）50g、生蛋黃1 pc、蒜蓉10g、檸檬汁1/2 pc lemon、

鹽little

做法：先將雞蛋黃與法芥未醬一起在沙律篼中打起至乳白狀，然后加入蒜蓉和銀魚柳

碎拌勻，接著將菜油慢落打起成汁，再加入鮮檸檬汁拌勻后再加入煙肉碎和芝

士粉調(diào)味即可。加入生菜后即成。

五、主食類菜式的制作方法

生炒牛肉飯

原料：白飯、牛肉碎（腌制）、姜茸、洋蔥絲、生菜絲、蛋黃、胡椒粉。

制作：燒鍋至高溫，下油爆香姜茸和洋蔥絲，收火下白飯、蛋黃、味料，拌勻后猛火炒至干身，下生菜絲拌勻起鍋。

馬來炒貴刁

原料：河粉、火腿絲、雞肉絲、菜絲、洋蔥絲、紅蘿卜絲、鹽味、老抽、沙爹醬、胡椒粉、美國辣椒仔油。

制作：燒鍋至高溫，下油爆香火腿絲、雞肉絲、菜絲、洋蔥絲、紅蘿卜絲，下河粉，鹽味、老抽、沙爹醬、胡椒粉、美國辣椒仔油爆炒。

焗豬扒飯

原料：豬扒、白飯、雜菜粒（紅蘿卜粒、粟米粒、青豆粒，（下同））、洋蔥粒、白菌片（蘑菇片）、黃汁、胡椒粉、芝士粉。

制作：1、煎好豬扒（另一做法，豬扒拍面粉上蛋漿，先煎后炸）放在白飯面上。

2、燒鍋下油，炒香洋蔥粒白菌及雜菜粒，下黃汁，鋪蓋在豬扒上。

3、撒上芝士粉，放在焗爐，用面把芝士粉火烤至金黃即可。

說明：沒有焗爐可以用火槍明火燒。

西班牙海鮮飯

原料：蝦仁、鮮魷、蟹柳、青蠔、帶子、洋蔥角、青紅辣椒角、胡椒粉。

制作：1、蝦仁、鮮魷、蟹柳、青蠔、帶子飛水。

2、燒鍋下油，炒香洋蔥洋蔥角、青紅辣椒角，放入蝦仁、鮮魷、蟹柳、青蠔、帶子，下白汁。

3、撒上芝士粉，放在焗爐，用面把芝士粉火烤至金黃即可。

說明：沒有焗爐可以用火槍明火燒。

揚(yáng)州炒飯

用料：白飯、雞蛋（成本允許，最好只用蛋黃）、蝦仁粒、火腿粒、雜菜粒、胡椒粉。

制作：燒鍋下油，炒香蝦仁粒、火腿粒、雜菜粒，下白飯調(diào)味炒散炒熱（不需要太高溫，50C°左右。）下蛋拌勻后再猛火炒。

說明：蛋炒飯的基本原理做法同上，注意的是飯要打散，保證每粒飯都要黏上蛋漿，抄出來的飯才會(huì)粒粒金黃。

咖喱豬扒飯

原料：豬扒、洋蔥角、茨角、甘筍角、胡椒粉、白飯。

制作：1、把茨角用油炸至金黃色。

2、燒開水把茨角和甘筍角煮淋。

3、煎好豬扒（另一做法，豬扒拍面粉上蛋漿，先煎后炸）放在白飯面上。

4、燒開咖喱汁，把洋蔥角、茨角、甘筍角放入，煮3-5分鐘，鋪于豬扒面即可。

西炒飯（又名西洋炒飯）

原料：雞蛋、雞粒、火腿粒、雜菜粒、茄汁（地捫牌delmonte）、胡椒粉、白飯

制作：用以上材料炒飯，最后才加入茄汁，炒均勻即可上碟。

印尼炒飯

原料：雞粒、蝦仁粒、雜菜粒、雞蛋、美國辣椒油TABASCO。

制作：用以上材料炒飯，最后才加入美國辣椒油TABASCO，炒均勻即可上碟。

雞皇飯

原料：白飯、雞蛋、去皮雞胸肉或去皮雞腿肉（腌制）、洋蔥件、蘆筍件、甘筍件、茨仔件、黃姜粉、鮮奶或忌廉、胡椒粉。

制作：1、先用雞蛋炒好飯底。

2、用開水吧茨仔、甘筍煨熟，隔水備用。

3、燒鍋下牛油，炒香去皮雞胸肉或去皮雞腿肉（腌制）、洋蔥件、蘆筍件、黃姜粉，放入白汁拌勻煮開，離火后放入鮮奶或忌廉，淋上飯面即可。

星洲炒米粉

原料：煎蛋絲（煎好蛋皮后切絲）、蝦仁粒、火腿絲、雜菜絲（紅蘿卜絲、洋蔥絲青椒絲或青蔥段）米粉、胡椒粉、炒香芝麻、咖喱粉。

制作：燒鍋下油，炒香蝦仁粒、火腿絲、雜菜絲，下米粉，調(diào)味，放入咖喱粉、胡椒粉、蛋絲，猛火炒熱，上碟后撒上芝麻。

新加坡炒意粉

原料：意粉、雞絲、蝦仁、火腿絲、雜菜絲、美國辣椒仔油。

制作：燒鍋下油，炒香雞絲、蝦仁、火腿絲、雜菜絲，下意粉調(diào)味，加入美國辣椒仔油，猛火炒熱即可。

黑椒牛柳絲炒意粉

原料：意粉、牛柳絲、雜菜絲、黑椒汁。

制作：燒鍋下油，炒香牛柳絲、雜菜絲，放入黑椒汁煮開，下意粉調(diào)味，猛火炒熱即可。

火腿湯意粉（米粉）

原料：意粉（米粉）、雜菜絲（或韭黃、銀牙、紅蘿卜絲）、火腿絲、胡椒粉。

制作：1、把意粉用有底味的開水燙熱，晾干水分放容器中，注入上湯或牛清湯。

2、燒鍋下油，炒香雜菜絲（或韭黃、銀牙、紅蘿卜絲）、火腿絲，下上湯，調(diào)成蠔油琉璃芡，鋪在湯米粉表面即可。

火腿芝士焗意粉

原料：意粉、芝士粉、火腿片（指甲片）、白菌片、胡椒粉。

制作：1、燒鍋下油，炒好意粉底（要調(diào)味）。

2、燒鍋下牛油，炒香火腿片（指甲片）、白菌片，放入白汁煮開，鋪于意粉表面。

3、撒上芝士粉，放于焗爐用面火焗至金黃色即可。

說明：沒有焗爐可以用火槍明火燒。

吞拿魚焗螺螄粉

原料：螺螄粉、吞拿魚、洋蔥片、青紅椒件、白菌片、白汁、胡椒粉。

制作：1、把螺螄粉用有底味的開水燙熱，晾干水分放容器中。

2、燒鍋下牛油，炒香洋蔥片、青紅椒件、白菌片，放入白汁燒開后再加入吞拿魚拌勻，鋪于螺螄粉表面。

3、撒上芝士粉，放于焗爐用面火焗至金黃色即可。

說明：沒有焗爐可以用火槍明火燒。

意大利炒飯

原料：白飯、雞蛋、蒜茸、煙肉、火腿、蝦仁、白菌、雜菜粒、番茄粒、胡椒粉。

制作：用以上材料炒飯，最后才加入胡椒粉，炒均勻即可上碟。

六、主菜類菜式的制作方法

瑞士蝦多士

原料：大蝦仁（蝦背開刀，去腸，腌制。）、面包件（骨牌大小）、蛋黃、面粉或鷹粟粉。

制作：1、蝦仁上蛋漿，面包件單面上蛋漿，把蝦仁黏在面包件上面，蝦尾朝上。

2、放在炸爐里炸至金黃即可。

吉列手指魚

用料：魚柳（鯇魚、鱸魚、銀鱈魚等都可，切成條狀腌制）、蛋漿、土豆泥、面包糠。

制作：用土豆泥把魚條包成手指形狀，上蛋漿后黏上面包糠，炸至金黃色即可。

洋蔥豬扒

用料：豬扒、洋蔥絲、燒汁。

制作：1、煎好豬扒上碟。

2、燒鍋用牛油炒香洋蔥絲，放燒汁煮開淋面。

夏威夷豬扒

用料：豬扒、菠蘿圈（罐頭）、燒汁。

制作：1、煎好豬扒上碟。

2、燒鍋下牛油，煎香菠蘿圈正反兩面，放在豬扒上，煮熱燒汁淋面。

沙爹肉串

原料：肉片（雞、羊、牛等肉都可以，切長片狀，用沙爹等味料腌制好，用竹簽串好。）、洋蔥碎、蒜茸、西芹碎、燒汁、沙爹醬。

制作：1、把肉串煎好，排放與碟上。

2、燒鍋下牛油，炒香洋蔥碎、蒜茸、西芹碎，放入燒汁、沙爹醬，煮開淋于肉串面。

香草多春魚

原料：多春魚（冰鮮）、洋蔥碎、蒜茸、西芹碎、燒汁、雜香、流絲瑪麗。

制作：1、把多春魚煎好，排放與碟上（生菜絲紅蘿卜墊底）。

2、燒鍋下牛油，炒香洋蔥碎、蒜茸、西芹碎、雜香、流絲瑪麗，注入燒汁煮開，淋于多春魚面。

菠蘿酸辣蝦球

原料：蝦仁（開邊腌制）、菠蘿（罐裝）、洋蔥件、蘆筍件、彩椒件、鮮奶或忌廉、胡椒粉、美國辣椒仔油。

制作：1、蝦仁油炸至熟。

2、燒鍋下牛油，炒香菠蘿（罐裝）、洋蔥件、蘆筍件、彩椒件，注入白汁煮開。

3、后離火，放入鮮奶或忌廉、胡椒粉、美國辣椒仔油拌勻即可。

印尼咖喱雞

【咖喱雞、牛、羊、魚做法類同】

原料：雞肉（腌制）、紅椒醬或泰椒粒、咖喱種、白汁、椰漿（罐裝快達(dá)牌）、鮮奶或先忌廉、洋蔥角、甘筍角、紅蘿卜角、胡椒粉。

制作：1、把雞肉炒香或炸香。

2、把甘筍角、紅蘿卜角用開水煨熟。

3、燒鍋下牛油，炒香雞肉、洋蔥角、甘筍角、紅蘿卜角，注入白汁和咖喱種煮開。

4、離火后加入椰漿、鮮奶或先忌廉，拌勻即可。

紅酒燴牛肉

原料：紅酒、牛肉（壓力煲加底味煨淋）、蒜茸、洋蔥角、甘筍角、紅蘿卜角、胡椒粉、燒汁。

制作：燒鍋下牛油，炒香牛肉（壓力煲加底味煨淋）、蒜茸、洋蔥角、甘筍角、紅蘿卜角，注入紅酒及燒汁，燴10-15分鐘即可。

說明：紅酒燴牛尾、牛腩、鴕鳥等野味類的做法大致類同。香檳提子焗牛柳等野味類的做法也大致類同。

土耳其洋蔥燴牛肉

原料：牛肉（壓力煲加底味煨淋）、洋蔥、蒜子5粒、甘筍、茄膏、排骨醬、牛清湯（牛清湯粉調(diào)制）。

制作：燒鍋下牛油，炒香蒜子至金黃色，再將以上一同放入，燴15分鐘。

說明：粘稠度可用燒汁或黑面撈調(diào)制。

蜜桃春雞扒

原料：春雞扒（半只雞，含亦和腿，腌制。）、水蜜桃半只（其中：1/4切碎粒，3/4切厚片）。

制作：1、煎好春雞扒。

2、燒鍋下牛油，炒香水蜜桃碎粒，下燒汁，放入水蜜桃厚片，煮開淋在春雞扒面。

七、蔬菜及甜品類菜式的制作方法

鮮果沙巴翁

原料：蘋果、橙、西瓜、提子、蛋黃水（蛋黃加糖粉打散）、噴忌廉。

制作：1、水果粗粒（蘋果要泡鹽水）。

2、吧水果粒放入容器（最好香檳杯）。

3、從水果上面慢慢注入蛋水。

4、在水果上面噴上忌廉。

西多士

用料：方包（厚切成三角形）、蛋漿、花奶。

制作：1、蛋漿加入花奶拌勻。

2、方包上蛋漿，放入炸爐炸至金黃色。

3、上餐時(shí)用汁酌跟煉奶或蜜糖。

說明：如果是黑莓果醬西多，把三角形的面包從中間鋸開，但保持粘連，內(nèi)抹上黑莓果醬，其他做法同上。