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聊起牛尾的做法， 關鍵詞大多是：紅酒、法式、紅燴， 一小盅，在餐廳售價為228元， 然而 菜市場30元左右一斤，能做一鍋 ：） 所以....為什么不在家做呢？超簡單的！ 秘訣只是幾顆 無花果 ！  這組合，聞所未聞？ 那就對了！ 它出自上海第一家創(chuàng)新菜餐廳：翠蜓軒。 這里稱不上哪門哪派， 因為你能在一張桌子上匯聚各色菜系， 法式、日式、意式甚至還有....分子料理。  這里做菜沒有套路，更沒有祖?zhèn)鞑俗V加持， 找到食材最好的呈現方式，才是唯一標準。 他們說：“好吃才是硬道理”。 所以即使門面小，進餐廳要爬20多格樓梯， 也不妨礙食客們喜歡了14年。   若要做起來毫不費力， 廚房小白在家也能輕松復刻.... 那就屬這鍋 無花果牛尾湯 了。 知道你懶得動， 兩個步驟總可以了吧！  / 食材準備 /  ▼ 選擇 中段的牛尾 最佳 ▼  / 制作步驟 / 1 一、焯 水 （ ★ 順序是關鍵！ ） 水燒開，加入5塊姜片后煮沸騰， 再倒入12塊牛尾。  TIPs: 如果瘦肉是生的， 那就可以和牛尾一起放進去。  煮15分鐘左右即可。 中途需要撇去浮末。  再放入3塊火腿和4塊瘦肉。  TIPs: 火腿切塊更利于出味哦。 煮2-3分鐘即可。 最后放12粒無花果焯水后，都撈出靜置。 煮30秒即可。 1 二、燉 or 蒸 把食材都放進燉盅，加水至燉盅3/5的位置。 TIPs: 燉湯加的，是沸水！ 普 通 燉 鍋 需燉煮5-6小時 電 壓 鍋 需要25分鐘 無論你選哪一種方式， 這鍋肉，你都能輕輕松松搞定！ 清甜又爽口，做法甚至有一點太簡單， 唯一一個有挑戰(zhàn)性的事情， 應該就是啃骨頭了 ：P 感謝 翠蜓軒中國餐廳(打浦路店) 地址：打浦路88號海麗大廈2樓(斜土路口) 今天提問的這位同學，在提問題前—— 還特地百度了！ 仲康（山崎 日料店主）說： 整體而言：蠶豆不黑，汁水黑 應該是鍋子沒洗干凈 蠶豆上有小塊發(fā)黑：可能是炒焦了 所以說，燒的時候不能長 |
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