素食可以降低心腦血管疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)，這主要是由于素食含有較低含量的膽固醇、飽和脂肪酸、總脂肪酸以及鈉鹽等，有較多的膳食纖維、鎂離子、維生素C、E等，機(jī)體消化、吸收轉(zhuǎn)化為膽固醇的量也相應(yīng)降低，且素食食物含有較多的植物化學(xué)物如多酚、類黃酮等具有抑制膽固醇吸收與合成的作用。素食有利于降低血脂水平。因此，素食已成為人們追求健康的時(shí)尚飲食。

素食是指不包含畜、禽、魚、蝦等動(dòng)物性食物的膳食模式。以谷物、雜豆、大豆及制品、蔬菜等為主，該類食物含有豐富的膳食纖維、植物化合物等，與人類健康密切相關(guān)。素食可以降低血脂異常、2型糖尿病等疾病的發(fā)病風(fēng)險(xiǎn)。因此，越來(lái)越多的人開始采用素食飲食。根據(jù)不同的膳食組成，素食分為全素、蛋素、奶素、蛋奶素等，每種素食又有其各自的膳食特點(diǎn)。

素食有益健康，但不要盲從。素食者應(yīng)在營(yíng)養(yǎng)醫(yī)生的指導(dǎo)下合理飲食，做到食物多樣，營(yíng)養(yǎng)均衡，達(dá)到強(qiáng)身健體的目的。高脂血癥、脂肪肝等痼疾也將迎刃而解。

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