目前市場上對醬香老酒的界定很模糊，因為新老是相對的概念。從廣義的角度看，只要是本年度之前出品的優(yōu)質(zhì)醬香酒都算老酒。從狹義的角度看，只有達到一定保存年份之上的酒，才能算老酒。這個年份，行業(yè)一般認為是5年以上。

優(yōu)質(zhì)醬香酒本身的生產(chǎn)和存放周期就有5年。在貯存過程中，酒液自身的氧化還原和酯化過程還在不斷繼續(xù)。在此期間，酒液里包含的低沸點雜質(zhì)被不斷排出，乙醛逐漸縮合，辛辣味減少，變得柔和、綿軟、酒香馥郁。

生產(chǎn)期1年，再加上4年的貯存，經(jīng)過了5年以上不斷酯化的優(yōu)質(zhì)醬香酒，口感可以達到最理想的綿柔醇香的狀態(tài)，并且隨著時間的流逝，這種柔和馥郁的口感還會加倍增長。

優(yōu)質(zhì)醬香老酒香而不艷，低而不淡，醇香幽雅，不濃不猛，回味悠長。倒入杯中過夜香氣久留不散，且空杯比實杯還香，令人回味無窮。

優(yōu)質(zhì)醬香老酒與多年珍藏的葡萄酒類似，醬香老酒也需要有一個醒酒的過程。一般來說，年份越長的老酒醒酒所需的時間越長，10年左右的老酒需要醒10到15分鐘，20年以上的老酒則需要醒半個小時左右。

優(yōu)質(zhì)醬香老酒的色澤會隨著時間的推移發(fā)生變化，從開始的清澈透明，變得晶瑩透亮，然后慢慢變成琥珀金色，四五十年以后，甚至會發(fā)一點綠。我們在醒酒時，可以充分感受到老酒分子和空氣進行氧化作用時，那淡金色的酒液散發(fā)出的獨特魅力。

對于一些注重品質(zhì)消費的酒友來說，喝純糧釀造的醬香型陳年老酒已經(jīng)成為一種生活習慣。但很多品牌過度營銷的宣傳方式，夸大宣傳自己的酒十五年、三十年等等，換來的是客戶一次購買再無回頭。酒的年份是無法檢測的，能讓自己放心的方式就是自己存放的時間年份。

醬香酒友中有很大一部分人會選擇每年購買一年的用酒量存放在家里，三五年后開始依次輪著喝。這樣，優(yōu)質(zhì)醬香酒本身出廠時已經(jīng)五年，加上酒友自己存放時間，以后每年喝的都是八到十年的優(yōu)質(zhì)醬香陳年老酒。

醬香型白酒應(yīng)選擇較為干燥、清潔、光亮和通風較好的地方，相對濕度在70%左右為宜，濕度較高瓶蓋易霉爛。白酒貯存的環(huán)境溫度不宜超過30℃，嚴禁煙火靠近，容器封口要嚴密，防止漏酒和“跑度”。

醬香型白酒是國家法規(guī)標準明確規(guī)定不允許違規(guī)添加的白酒香型。醬香型白酒國家標準(GB/T 26760-2011)由國家標準委正式發(fā)，2011年12月1日起正式實施，這是我國醬香型白酒首份國家標準。醬香型白酒國家標準中明確規(guī)定，醬香型白酒不得添加食用酒精及非白酒發(fā)酵產(chǎn)生的呈香呈味呈色物質(zhì)，需以高粱、小麥、水等為原料，經(jīng)傳統(tǒng)固態(tài)法發(fā)酵制成，并對檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸和儲存等均有詳細規(guī)定。