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............................... D R A M A D I N I N G ............................. 在當(dāng)代社交禮儀中，“喝兩杯”稱得上是最高級(jí)的休閑方式。 喝兩杯和喝一杯不同，當(dāng)你說喝一杯，大抵是自己一個(gè)人穿著大褲衩和寬松的睡衣喝一瓶青島。作用體現(xiàn)在舒緩疲勞和讓自己產(chǎn)生過上好生活的幻覺。頂多兩瓶，你就不會(huì)再喝下去。 但當(dāng)你說“喝兩杯”，那么故事開始了。  對(duì)喝兩杯的渴望，大概像春夢(mèng)。 有時(shí)候我們會(huì)在睡前毫無預(yù)兆地、突如其來地希望今晚能夠做個(gè)春夢(mèng)，這不是某種不可描述的生理需求，只是人的生活難免會(huì)有失控的時(shí)候，而我們更希望失控的是快感而不是惱人的俗事。 喝兩杯在這方面足夠優(yōu)秀，在無趣的當(dāng)代城市生活中，沒有比喝兩杯性價(jià)比更高的脫離現(xiàn)實(shí)的方式。 唯一需要注意的是，不能喝大，喝大完了，酒精從嘴里進(jìn)入會(huì)讓你越來越迷幻，但一旦它從嘴里出來，現(xiàn)實(shí)的惡臭將再次把你包圍。 所以喝兩杯的精髓就在于適可而止，不能喝了就認(rèn)慫，想睡了就躺下，總之不能讓魔幻在黎明前終止。  最好的場(chǎng)景是晚間的家里，買上恰到好處的酒精，叫上那些不管在骰子上還是在交流上都敢于反劈你三次的朋友，再做上兩道惹味的下酒菜。 故事開始了。 辣酒青口 ??Chilli + ??Mussel   ??2人份?? 青口 1 打 紹興黃酒 1 瓶 XO醬 1 罐 姜蔥蒜辣椒 少 許 香菜 1 把 青口是非常適合制作下酒菜的食材，主要體現(xiàn)在熟得快又顯得高級(jí)，但青口本身的味道比較清淡，作為下酒菜的時(shí)候需要搭配一些重口味的配料。 一般在市場(chǎng)買到的青口都是本地青口，肉小而且比較多雜質(zhì)，回家后需要稍微泡30分鐘鹽水，讓青口把雜質(zhì)吐出來。  ? 處 理 青 口   “如果買的是本地青口 '一定要清理干凈 進(jìn)口青口通常清洗過后就可以直接煮（主要看價(jià)格），而在市場(chǎng)購(gòu)買的青口你能看到有一撮東西懸浮在殼的邊緣，請(qǐng)溫柔地把它拔掉，再用小牙刷或鮑魚刷把表殼刷干凈。  ??汆 燙  “人生就像煮青口 '總是在對(duì)付層出不窮的臟東西 水煮開后丟兩片姜片，把青口丟進(jìn)去煮到殼微微打開后撈出，把殼掰開，只留下有肉的那一半。 需要注意的是煮到微微開殼的時(shí)候就可以撈出來了，否則后面再煮的時(shí)候會(huì)過熟。  ??加 入 配 料  “把前面切好的配料撒在青口上 '在每個(gè)青口里都放入一小勺XO醬，嘖嘖 我這里用了指天椒，如果不是很能吃辣的朋友可以換成甜椒，但一定不能不放，少了辣椒的甜味這道菜的風(fēng)味就少了一半。 蒸鍋里的水大開之后再把食物放進(jìn)蒸爐蒸1分鐘，避免青口的肉過熟而縮水。 ??出 鍋 時(shí) 刻 “速度要快，動(dòng)作要帥 '海鮮不像肉，一旦過火可能連肉都找不到 最后淋上一圈黃酒，撒上香菜。 再加蓋燜上10s就可以出鍋了。 ??放入調(diào)味品 “帥的人都做過青口 '比如吳彥祖和我 開鍋的那一刻，黃酒的香氣帶著XO醬的甜膩氣息充斥整個(gè)空間，就像當(dāng)你聽到辣酒青口這個(gè)飽受祝福的名字就控制不住流口水一樣，光這些香氣就夠你喝下一杯啤酒了。 “煮海鮮通常會(huì)用到五顏六色的配料 '將熟未熟是最佳的拍攝狀態(tài) 在嚴(yán)肅拍攝的時(shí)候，我們通常會(huì)在食物不完全熟透的時(shí)候就進(jìn)行拍攝，因?yàn)槟菢痈荏w現(xiàn)食物的鮮美。而在做海鮮的時(shí)候，我們可以在制作過程中進(jìn)行拍攝，搭配上姜蔥蒜的顏色，隨便一個(gè)特寫都非常好看。 E N D ———— 轉(zhuǎn)載聲明 轉(zhuǎn)載聲明：本文授權(quán)轉(zhuǎn)載自「宇宙好味博物館」 |
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