酸豆角炒肉末

主料

酸豆角一把、豬肉餡300克

輔料

植物油適量、辣椒碎適量

鹽少許、醬油少許

薑末少許

做法步驟

1. 酸豆角切碎末，因為是自家腌的，很乾凈，為了讓味道更重，我沒有洗，直接切了

2. 豬肉餡準備好，我的這碗量很大，但實際用量只有300克左右

3. 熱鍋涼油，將薑末倒入鍋中，小火慢煸

4. 薑末煸到金黃色

5. 將肉餡倒入鍋中，大火煸炒出湯，這樣的肉末吃起來才幹香

6. 將酸豇豆倒入鍋內(nèi)，大火翻炒

7. 待豇豆中的水汽煸出一部分時，根據(jù)口味倒入辣椒碎，也可以倒入新鮮的紅辣椒圈

8. 倒入適量的醬油、鹽，不停地翻炒

9. 湯變得很少，豇豆末也熟了，出鍋

培根手撕包菜

用料： 包菜、培根、老薑、鹽；

做法

1.包菜洗凈，用手撕成一片片，梗跟葉子分開，培根也用手撕成片，切兩片薑片；

2.鍋中放適量油，爆下薑片，下培根片，拌炒出油，培根可以盛起來，也可以弄到鍋子的一邊，下菜梗，將菜梗炒軟，下菜葉拌炒；

3.放適量鹽調(diào)味；

4.拌炒入味出鍋；

海帶排骨湯

海帶排骨湯，

是浙江一帶傳統(tǒng)名菜，屬於浙菜系。此湯菜肉爛脫骨，海帶滑爛。此菜品湯鮮味美，海帶含有豐富的鈣，可防人體缺鈣，還有降血壓的功效，是一道非常易做又美味的家常益精補血湯。

烹飪方法：

排骨2條，干海帶40-50克，姜3-5片，鹽，料酒少許

做法

1、干海帶先用清水洗凈泡軟(最好能浸泡6-12個小時)，切絲約1CM左右，(或者買外面泡好的海帶結(jié))。

2、先將已斬件的排骨放入燒開的水略為燙下，撈起。

3、把切好的海帶，排骨，，薑片一起放進鍋里， 加清水適量，大火燒開15分鐘后，用文火再煲1個小時。

4、快起鍋的時候，放鹽，加少許料酒(約二至三湯匙)。

蒜子肉末茄子煲

主料：茄子 400克青椒（或紅椒）50克豬肉末50克；

輔料：油 25克生抽30克大蒜20克蔥花少許老抽15克白糖5克鹽1克黃酒10克；

做法

1.茄子洗凈后切成條狀 ，青椒洗凈后切小塊；

2.豬肉末里加入黃酒，蔥花，鹽拌勻 ，大蒜去皮，小蔥洗凈后切成蔥花；

3.熱鍋倒油；4.溫油先下入豬肉末煸炒至全部變色后盛出；

5.再把青椒入鍋炒出香味后盛出；6.把大蒜加入爆出香味；7.加入茄子煸炒至變軟；

8.加入生抽和老抽煸炒均勻；9.加入清水后蓋上蓋子燒制入味；10.加入白糖翻炒均勻；

11.倒入小鍋之後把豬肉末和青椒加入再轉(zhuǎn)小火燒製片刻后熄火；

香菇燉雞

用料： 雞 500克、香菇 200克、姜、蔥、花椒、八角、生抽、料酒、白糖、鹽。

做法：1.雞洗凈、剁塊；香菇洗凈，大的可切開，切姜、蔥末；

2.鍋中加水，放入雞塊焯水；鍋中加入油，放入八角、花椒炸香，再放入姜、蔥末炸香；

3.放入雞肉翻炒，加入料酒翻炒；雞肉炒至變色時加入生抽、白糖翻炒均勻；

4.加入適量的水燉煮；燉至雞肉8成熟時放入香菇、鹽燉熟；

5.大火收汁即可；小貼士：鹽要後放，放的過早雞不容易燉爛。

冬瓜汆丸子湯

用料： 冬瓜 500克、豬絞肉餡 300克、雞蛋 1個、蔥 20克左右、姜 20克左右、香菜 兩棵、澱粉 1大匙、料酒

1大匙、醬油 1小匙、香油 2小匙、雞粉 1小勺、胡椒粉 適量、鹽 適量；

做法

1.把姜和蔥切成細碎的姜米和蔥米；買來的肉餡里什麼都不放，先用搗蒜的小木棒搗個三五分鐘的，讓肉餡變得更細膩一些；

2.在肉餡中放入蔥姜米，再用木棒一邊攪勻一邊搗，這樣還可以把姜米再碾得細碎一點；在肉餡中放入1個雞蛋、1大匙澱粉、1大匙料酒、1小匙醬油、1小匙香油，胡椒粉和鹽適量；

3.冬瓜洗凈後去掉皮和瓤；把冬瓜切成厚5毫米的大片；做一鍋清水，水微開轉(zhuǎn)小火，下入用勺子團好的丸子；丸子都下入鍋中后，把火調(diào)成中大火，煮10分鐘左右；

4.丸子都浮起來之後下入冬瓜片，煮幾分鐘；看冬瓜變成半透明后調(diào)入鹽、香油，家裡有雞粉的可以適當放一些；關火后撒些胡椒粉，切點香菜放入湯里，這就可以享用了；

蘆筍彩椒小炒

主料；蘆筍4根

輔料；黃椒(1個)香菇(5朵)干辣椒(適量)蒜(適量)植物油(適量)食鹽(適量)生抽(適量)

做法；1準備好材料

2將蘆筍去掉粗皮斜切段、彩椒切粗絲、香菇切片

3水燒開後放入蘆筍段，滴幾滴油、加少許鹽

4快速焯燙一下后撈出來放在涼水碗中泡一下

5鍋內(nèi)放油燒熱，放入干椒段和蒜末小火爆香

6放入彩椒和香菇一同翻炒

7再放入焯瀝干水的蘆筍段，加少許鹽、淋少許生抽，翻炒均勻即可

香煎豆腐

用料： 水豆腐 250g、洋蔥 50g、韭菜 3棵、朝天椒 2個生抽 15ml料酒 15ml白糖 5g鹽 少許

做法

將豆腐洗凈，切成1cm的厚片；

韭菜洗凈去根切成斜片，朝天椒斜切成片；

鍋中倒入適量油，油溫5成熱后，放入豆腐塊，每塊豆腐之間留出間隙，避免粘連；

用中火煎至兩面金黃，撈出備用；

鍋中留少許底油，燒熱後放入洋蔥和朝天椒迅速炒散，待肉變色后加入料酒翻炒；

將豆腐放入鍋中；

加入生抽、白糖和少許清水翻炒均勻，最後加入青蒜和鹽翻炒片刻即可出鍋；

彩椒炒蝦仁

用料： 蝦仁、紅黃彩椒、黃瓜、油、料酒、鹽、味精。

做法

1.黃瓜洗凈，去皮，切滾刀塊；紅黃彩椒洗凈，撕成小塊；

2.鍋置火上，熱鍋涼油，油燒熱，放蝦仁炒至變色；

3.放入黃瓜塊、紅黃彩椒塊翻炒；

4.放入料酒、味精、鹽，炒勻，即可。

外婆菜炒苦瓜

這道菜的創(chuàng)意來自“橄欖肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常適合在夏季烹調(diào)。

原料：鮮青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋裝外婆菜50克。

調(diào)料：蔥粒、姜粒、蒜片各5克，鹽2克，味精1克，芝麻油8克，蔥油30克。

製作

1.取苦瓜洗凈，順長從中間剖開，挖出內(nèi)瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.凈鍋上火，鍋內(nèi)放入蔥油，燒至五成熱時，放入蔥粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分鐘，放鹽、味精顛鍋翻勻，淋芝麻油，裝盤即可。

廚藝評論

菜品口味不錯，但是我覺得如果苦瓜條切得太長，造型就會顯得非常凌亂，所以建議作者將苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰鎮(zhèn)，口味更佳。