1. 蛋白，蛋黃分離，盆里不能有油和水。

2. 蛋黃里加入細砂糖25克攪拌均勻。

3. 加入牛奶。

4. 加入油混合均勻。

5. 低粉，泡打粉混合過篩到蛋黃里。

6. 將過篩的粉用橡皮刮板按壓，快速攪拌均勻成蛋黃糊。攪拌過程注意手法，盡量“按壓”或“畫十字”，盡量不要畫圈，時間過長，面粉會起筋。

7. 蛋白里加入一小撮鹽，盆子一定要無油無水。

8. 用打蛋器慢速稍微打幾下，蛋白成大的魚眼泡。

9. 分2次加入60克糖。

10. 繼續(xù)用祈和打蛋器打發(fā)蛋白，速度慢慢調(diào)快，蛋白逐漸發(fā)白，體積膨大。

11. 打發(fā)成“濕性”（即蛋白呈彎彎的角），就打好了。

12. 取一半的蛋白倒入蛋黃糊里。

13. 攪拌均勻，注意手法，用橡皮刮刀“從底下向上翻拌”的方式或“畫十字”，切記不要畫圈。

14. 攪拌好的一半蛋糕糊倒入剩下的一半蛋白里。

15. .進行攪拌，手法和前面一樣，攪拌速度要快，以免消泡。

16. .把蛋糕糊攪拌均勻。

17. 蛋糕糊倒入鋪好油紙的烤盤里，烤盤抬起幾厘米，手松開讓模具輕輕落下，震掉蛋糕糊里的氣泡。放入預(yù)熱好的烤箱，中層160°25分鐘。中途不要打開烤箱門。

18. 烤好的蛋糕胚倒扣在晾網(wǎng)上，趁熱撕掉油紙。

19. 蛋糕胚溫涼的時候翻過面來，在有晾網(wǎng)印的意面均勻涂抹果醬。

20. 切掉兩邊多余的邊，油紙卷成卷，固定放入冰箱冷藏1小時取出。

21. 蛋糕卷表面均勻涂抹果醬，切成2-3厘米厚的蛋糕片。