1、排酸五花肉500克，刮凈上死肉和毛，放鍋中加過(guò)沒(méi)過(guò)肉的水，放白酒5克，燒開焯水5分鐘，撈出瀝干水分。在放在鹵中鹵半小時(shí)撈出切成大薄片。鹵鍋的做法是十三香5克，大骨膏5克，鹽10克，料酒5克，蔥姜蒜20克等大火燒開煮半小時(shí)既成。

2、配粉蒸肉碗汁。豆瓣醬10克剁碎，鮮咸醬10克，花椒粉2克，胡椒粉2克，姜汁5克，鹽3克，雞精5克，白酒3克，紅醬油5克，粉菜肉米粉120克等拌勻，可適量加些鹵水成稠糊狀。

3、把切好的肉放在盆里，倒上碗汁，拌勻使每片肉都有米粉，然后把皮朝蒸碗底，碼順后用保鮮膜密封，放蒸籠里蒸2小時(shí)，出鍋后扣在盤子上，撒些香蔥碎。