（1）面團(tuán)軟硬要適當(dāng)。面團(tuán)若過軟，面團(tuán)的延伸性過大，搟皮時(shí)面皮易變形，包餡后的餃坯彼此易粘連或黏附盛器，且餃子不耐煮。面團(tuán)若太硬，面皮不易搟薄，包餡時(shí)餃皮不易黏合。

（2）揉好的面團(tuán)要餳面后方宜搓條。剛?cè)嗪玫拿鎴F(tuán)，面筋處于緊張狀態(tài)，韌性強(qiáng)。此時(shí)的面團(tuán)若立即進(jìn)行搓條，則條的延伸性差，不易搓長，且易斷裂。將面團(tuán)放置餳面后，使面筋得到松弛，延伸性增大，同時(shí)面團(tuán)的黏性下降，表面光滑，再進(jìn)一步操作就容易多了。

（3）搓條粗細(xì)應(yīng)均勻。搓條時(shí)雙手掌跟放在劑條中間來回推搓，用力要均勻，使劑條向兩側(cè)延伸，成為粗細(xì)均勻的圓柱形成條。

（4）揪劑時(shí)揪一個(gè)面劑，劑條要轉(zhuǎn)動90°，使揪出的面劑基本保持圓柱形，便于下一步搟皮操作

（5）搟皮用力要均勻，使餃子皮的大小、厚度形狀均勻一致。搟皮時(shí)注意右手均勻用力推壓，左手轉(zhuǎn)動面劑角度一致，即可保證搟處出的餃皮大小、厚度、形狀一致。

（6）制餡時(shí)，生肉部分要先加調(diào)味料拌和均勻后，再加韭菜拌勻。

（7）煮餃時(shí)，當(dāng)餃子浮出面后要點(diǎn)水，保持鍋內(nèi)水沸而不騰，避免劇烈翻騰的水餃將餃子沖爛，造成漏餡。