出菜思路：

粉蒸菜肴一直受大眾歡迎，但是想要做出特色，賣上價(jià)格，必須有所轉(zhuǎn)變：第一，原料改為黃沙魚，細(xì)嫩無刺，更上檔次；第二，做法上川粵結(jié)合，改汽蒸為生焗，成菜外表略帶干香、內(nèi)部軟糯鮮嫩，滋味更濃；第三，腌魚塊時(shí)除了野山椒、南乳汁，還加入了香辣扣肉醬，給魚肉裹上一層油脂，保嫩又增香。

菜品定位：

家常菜新做法，飯店賣家里做都是可以端上桌面的，而且特別下飯，對(duì)應(yīng)人群范圍也很大。

制作步驟：

1黃沙魚500g切段后，放入辣鮮露20g，扣肉醬20g、野山椒醬10g、慶豐南乳汁10g、味精、鹽、雞精抓拌均勻。

2放蒸肉米粉拌勻后，加入扣肉醬里的油。腌制15分鐘。

3鍋入底油燒至五成熱，下入洋蔥片、蒜瓣小火煸香，盛出墊入砂鍋底部。

4在上面碼入腌好的黃沙魚段，澆清湯、紅油，加蓋大火燒至上汽，轉(zhuǎn)小火焗8分鐘，撒蔥花即可上桌。

幾個(gè)重要的細(xì)節(jié)說下:

1米粉和油都要多放，否則口感很差。

2黃沙魚殺好后，一定要多沖幾遍水，腌制前需要用干毛巾洗干水分。

3清湯如果沒有的話，可以拿水代替，味精可以考慮不放，魚本身就很鮮美。