出品人：成都大蓉和拉德方斯店總經(jīng)理 李志強(qiáng)

作為街邊小館的一大米飯“殺手”，粉蒸肉一直為食客所青睞，數(shù)年不衰，但這種傳統(tǒng)的粉蒸菜肴家家都有，因而一直難以賣上價錢，李志強(qiáng)將其搬回大蓉和后，變換了另一種形式端上餐桌：

第一，原料改為黃沙魚，細(xì)嫩無刺，更上檔次；第二，做法上川粵結(jié)合，改汽蒸為生焗，成菜外表略帶干香、內(nèi)部軟糯鮮嫩，滋味更濃；第三，腌魚塊時除了野山椒、南乳汁，還加入了香辣扣肉醬，給魚肉裹上一層油脂，保嫩又增香。

制作流程：

1、黃沙魚一條宰殺治凈，放在細(xì)流水下沖去土腥味，斬成段，用毛巾吸干水分納入盆中，加辣鮮露。

2、再放香辣扣肉醬、野山椒醬、慶豐南乳汁、味精、鹽、雞精抓拌均勻。

3、放蒸肉米粉拌勻。

4、再倒入香辣扣肉醬的油抓勻，腌制10分鐘。

5、鍋入底油燒至五成熱，下入洋蔥片、蒜瓣小火煸香，盛出墊入砂鍋底部。

6、在上面碼入腌好的黃沙魚段，澆清湯、紅油，加蓋大火燒至上汽，轉(zhuǎn)小火焗8分鐘，撒蔥花即可上桌。