1、卷壽司（maki-zushi）

卷壽司是最常見的一種壽司，它的種類有很多，用到的材料及樣式也是相當(dāng)廣泛，卷壽司大體上可以分為大卷、中卷和小卷（細(xì)卷），其特征由海苔和壽司飯的多少來決定。大卷一般用一張半海苔，中卷用一張海苔，小卷（細(xì)卷）用半張海苔。小卷壽司比較細(xì)，通常只包含一種配料。在這三種分類中包含的形狀也是變化多端的，如有圓形、三角形、正方形、長方形、心形、水滴形等。

2.手卷壽司（te-maki）

手卷壽司所用的材料各類非常多，主要是把海苔片一切為二，自己動手把壽司飯和其它各式各樣的材料搭配在一起，也可以說是自助式的一種壽司。除了海苔片，還可以用一些火腿片、面包片等來代替?？谖兑卜浅＊毺?。通常會把壽司卷成圓錐體狀，比較能用筷子夾，所以可用手直接拿著吃。

3、里卷壽司（ura-maki）

用海苔裹著最中心的配料，然后再裹米飯。最外面撒有芝麻、魚子、蟹子等。

4、軍艦壽司（gunkan-maki）

軍艦壽司又稱平卷，是將壽司飯捏握成小飯團(tuán)（現(xiàn)在市面上也有一些專門做軍艦壽司的模具），再用寬2.5厘米、長36厘米的海苔片圍繞起來，上面搭配各種材料，是一種調(diào)配好餡料的壽司。

5、握壽司（nigiri-zushi）

握壽司在日本江戶時代興起，也就是握卷，這種壽司主要以壽司飯為主。將每個壽司飯捏握成適合一口一個的小飯團(tuán)，并在飯團(tuán)的表面搭配上各種各樣的材料，讓所選的材料和壽司飯一同放入口中咀嚼，可以讓人享受到這合拍的絕佳口感！在日本，若不加說明的話，“壽司”一詞多是指握壽司。

6、押（箱）壽司（oshi-zushi）

押（箱）壽司又稱木條壽司或一夜壽司，主要流行于日本關(guān)西，是用長形小木箱（押箱）輔助制作壽司。制作者先把配料鋪在押箱的最底層，再放上米飯，并用力擠壓成型后切塊，在表面裝飾上鰻魚、基圍蝦、生魚片等各種各樣的材料。如果搭配的材料已經(jīng)提前調(diào)配好，再食用時就不需要蘸壽司醬油，當(dāng)然也可以根據(jù)個人的喜好隨意搭配。

7、稻荷壽司（inari-zushi）

稻荷壽司是用配料裝著米飯。常見配料是油炸豆腐皮、煎雞蛋、高麗菜（椰菜）等。

8、散裝壽司（chirashi-zushi）

散裝壽司是指用一些碗和盤子等容器來裝壽司飯，它與卷壽司、握壽司都不同。散裝壽司是完全不老板娘擠壓的一種壽司，而是將各種材料直接拌入壽司飯里并且撒在壽司飯的表面，非常講究色彩和口味上的一些變化和獨特性。

9、杯裝壽司

杯裝壽司是將壽司飯裝入各種造型不一的杯具中，在表面再裝飾上各種食材和餡料。裝飾上有點像時下流行的小慕斯甜品，講究擺放的層次和美感。

10、飯團(tuán)壽司

飯團(tuán)類的壽司是將壽司飯做成各式各樣形狀或圖案的飯團(tuán)，可以通過自己的手工去捏握，也可以用一些圖案的模具壓出飯團(tuán)，還可以裝壽司飯塞到一些模具中形成飯團(tuán)，并且在這些飯團(tuán)上還可以用各種材料來做裝飾，如長方形（這里是用模具壓出來的，款式和握壽司一樣，但壽司飯的操作過程完全不同，也可以說是握壽司）、小熊造型、星形造型、花形造型、蛋糕造型等，都是屬于造型活潑可愛的花式壽司。

11、特色匹薩壽司

這是一種非常具有特色的壽司。在手上涂上少許的奶油，接著把壽司飯捏握或用模具制作出自己想要的形狀，在表面放上喜歡的材料后（顏色搭配要好看），再撒上奶酪絲，整個放到微波爐中加熱，六分鐘即成。這里不建議使用烤箱，因為烤箱烤出來的壽司表面的米粒會很干很硬，吃起來口感會受影響。

12、姿壽司

姿壽司，主要是將壽司飯?zhí)钸M(jìn)已經(jīng)清洗干凈、處理好的魚蝦、魷魚、烏賊等新鮮海產(chǎn)品的腹中。因為它保持了魚蝦等海鮮原有的形狀而別具一格，也因此得名。

13、花樣壽司

花樣壽司在壽司中是有一定難度的，它不僅僅是卷中有卷那么簡單，而是要在卷的基礎(chǔ)上再卷入一些漂亮的圖案。如心形、小花、蝴蝶、蜻蜓、熊貓等圖案，都在卷中體現(xiàn)出來，讓人大吃一驚，驚呼于它漂亮的圖案和制作的精密。

14、變形壽司

目前市面上的壽司大多都是以海苔為外皮，但現(xiàn)在的壽司外皮除了海苔以外，像一些菜葉、樹葉、椒類、水果、海帶皮、腐皮、海鮮、法棒等都可以拿來利用；還有壽司飯也是可以加以變化，不用米飯，可以用面條、米粉、油飯等。讓壽司有更多的變化，呈現(xiàn)出各種不同的口味和風(fēng)情。

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