前幾天在看一部動漫《夢色蛋糕師》，里面的女主角學(xué)習(xí)制作焦糖布丁，女主角提到，焦糖布丁雖然看似簡單，但是制作起來小細(xì)節(jié)稍微不注意就可能導(dǎo)致失敗！焦糖布丁不但清涼美味，而且制作步驟非常簡單、所需的材料隨手可得！

記得剛學(xué)制作焦糖布丁的時候，差點(diǎn)就像磕戚風(fēng)那樣被“氣瘋”了！要么就烤得太老，要么就出現(xiàn)了“蜂窩狀孔洞”，要么就凝固不了……

其實(shí)最基礎(chǔ)的產(chǎn)品才是最難做好的，但是基礎(chǔ)鞏固好了，制作其他甜品也更得心應(yīng)手了！今天我會帶大家一步一步制作完美順滑的焦糖布丁，為大家解答制作布丁的各種疑難！

（成品6個）

（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）

焦糖

細(xì)砂糖  56g

清水  45g

熱水  18g

無鹽黃油（刷模具）  適量

布丁

牛奶  250g

細(xì)砂糖  65g

雞蛋  2個

香草精  2~3滴

1、在布丁模具（布丁模具尺寸：上口7.5cm，下口4.4cm，高5.5cm）里涂上一層薄薄的無鹽黃油。

2、先制作焦糖，清水加入細(xì)砂糖，小火加熱，注意不要搖動，直至加熱至細(xì)砂糖完全融化，并轉(zhuǎn)化成淺褐色。

3、步驟2的焦糖熬成自己喜歡的顏色后，加入熱水馬上搖勻。

4、將焦糖水均勻倒入布丁模具底部，注意熬好的焦糖水要馬上倒入，否則會凝固。倒好焦糖水后放一邊待用。

5、開始制作布丁液：牛奶加入細(xì)砂糖，小火加熱，邊加熱邊攪拌，直至細(xì)砂糖完全融化、牛奶溫?zé)衢_始冒煙。

6、兩只雞蛋打散后，緩緩倒入牛奶，邊倒邊攪拌，以免牛奶的熱度讓雞蛋變成蛋花湯。攪勻后加入2~3滴香草精攪拌均勻，防止烤好的布丁有雞蛋腥味。

7、攪拌好的布丁液過篩。（這個步驟很重要，把布丁液里面的小氣泡篩走）

8、把布丁液均勻倒入布丁模具，大概6分滿即可。

9、布丁放置在深烤盤里，倒入溫?zé)岬乃?，水一定要沒過布丁液的一半，確保布丁不會被烤太老。

10、在布丁模具表面鋪上一層錫紙，第一是放置布丁表面烤太老，二是防止水蒸汽堆積在布丁上。

11、烤箱預(yù)熱上下火165度，將布丁放入預(yù)熱好的烤箱，烤35~50分鐘左右。

12、烤好的布丁揭開錫紙，布丁液完全凝固了。

13、翻轉(zhuǎn)模具，布丁不會往下掉，這時布丁已經(jīng)烤好了，但是還不是非常的穩(wěn)定。布丁要冷藏2小時以上才能脫模。

14、冷藏2小時的布丁，在模具邊緣用小刀輕輕刮一刀，然后倒扣在碟子上即可。（注意要一刀刮不能停，否則布丁邊緣會有皺褶?。?/span>

15、來一口清涼嫩滑焦糖布丁如何？

攝影：Green Tea

Q&A

Q：為什么布丁可以由蒸烤而凝固呢？

A：布丁是利用雞蛋遇熱凝固的作用來制作的。作為布丁材料的雞蛋，蛋黃與蛋清會在不同溫度下凝固，是最大的特征。

Q：為什么增加細(xì)砂糖，布丁會變得更加柔軟？

A：因為在雞蛋中添加細(xì)砂糖，會不容易凝固。細(xì)砂糖具有保水性，所以蛋白質(zhì)之間的水分也變得不容易排出，也使得最后凝固的溫度變高。

Q：制作布丁，為什么會產(chǎn)生“蜂窩狀孔洞”呢？

A：因為加熱溫度過高，并使用越新鮮的雞蛋，就越容易產(chǎn)生“蜂窩狀孔洞”。因為雞蛋越新鮮，含有越多的二氧化碳。高溫加熱時，二氧化碳還沒排出，布丁液就凝固了，因此形成“蜂窩狀孔洞”。當(dāng)然，我們制作布丁時，使用新鮮雞蛋是首要，只要掌握了技巧，再新鮮都可以烤出漂亮的布丁！

Q：那么如何完成順滑的布丁呢？

A：首先利用水浴法去烤制布丁時，水的高度必須沒過布丁液的一半?？局频臏囟炔荒苓^高，使用低溫慢烤。