主料：五花肉

輔料：香菇、海米、冬筍、宜賓芽菜、醋、姜蓉、蓮子、蔥、泡椒

龍眼咸燒白

想要制作龍眼咸燒白，給肉上色是關(guān)鍵，下面郝大廚教你一個好方法

1、首先將五花肉煮熟斷生 ，然后用手蘸醪糟汁，均勻的涂抹在肉的表皮上

2、接下來就是給肉去油啦

去油第一步：水煮去油（剛剛我們已經(jīng)煮過啦）

去油第二步：高溫爆炸（油溫到一定程度時，會將肉里的油激發(fā)出來，肉里的油就會越來越少）

將肉放在漏勺中，油溫八成熱時下鍋（家里做扣肉，可以用到這種方法哦）

醪糟中有一定的糖分，通過高溫炸，糖會逐漸發(fā)生變化，產(chǎn)生好看的焦黃色。也就是“美拉德反映” 

糖遇高溫后形成的焦糖色

3、將肉頂?shù)肚衅?，切成一元硬幣的厚?/span>

4、制作提鮮三寶，增添鮮美味道。提鮮三寶是什么呢，就是香菇、海米、冬筍啦~

香菇、海米放在一起就是天然的鮮味精哦，比我們平時買的成品味精更健康哦

將油燒熱，加入香菇、海米進(jìn)行翻炒，再加入適量的筍提鮮

當(dāng)香菇開始慢慢上色，冬筍也變成了焦黃色，這時鮮味基本滲出來了 

5、將多余的油撇掉

6、加入宜賓芽菜，慢慢煸干水分

7、這個過程當(dāng)然離不開姜蓉啦，加入姜蓉翻炒

8、炒出松散的感覺后，關(guān)火

9、將剛剛切好的肉放在神秘醬汁里蘸，肉瞬間就上色了

這個神秘醬汁到底是什么呢？其實就是醋啦~

10、上色后將肉平鋪在案板上，將蓮子放在肉上，順著一端慢慢卷起

從側(cè)面看是不是很像龍眼呢

11、將炒好的料平鋪在龍眼肉上

12、將百搭辣醬秘方淋進(jìn)碗里（百搭辣醬秘方詳見今天第七篇文章）

13、放入蔥和整根的泡椒

14、用保鮮膜將它密封，蒸四十分鐘（使用保鮮膜封口不會跑味兒，蒸餾水也不會進(jìn)入稀釋湯汁）

15、四十分鐘后揭開鍋（會發(fā)現(xiàn)保鮮膜鼓了起來，隨著鍋蓋揭開慢慢變癟）

16、將保鮮膜撕開，蒸好的菜翻扣在盤中

17、將擺好盤的菜淋上原汁

龍眼咸燒白就大功告成啦~

你是不是經(jīng)常在為怎樣挑選好的蓮子而憂愁呢，下面教你一個好方法~

1、首先，在挑選蓮子時要選淡黃色的

2、用鼻子聞，好的蓮子會有淡淡的香味

3、要選飽滿的