但是這家店的創(chuàng)始人李學(xué)林卻在內(nèi)部演講上說100家只是小目標(biāo)，未來目標(biāo)是1000家直營店。

等等，這句話怎么這么眼熟！對了！逐漸被人們遺忘的味千拉面創(chuàng)始人潘慰似乎曾經(jīng)也說過這種話，而且曾經(jīng)已經(jīng)達(dá)到了500多家店，如今卻一間間關(guān)閉。

同樣是做面的，為什么李學(xué)林又再一次如此自信的許下目標(biāo)呢？

書店or面店？

“客官吉祥！”

走進(jìn)和府撈面門店中聽到的第一句話就是這四個字，是不是感覺自己像古裝片中名門望族家的子弟？吃個面都有人請安報吉祥。

這句話的意境來源于和府撈面的門店裝修，開創(chuàng)了“書房里吃面”的新體驗。進(jìn)到和府撈面的門店，你大概會以為自己進(jìn)的是一間書店，你看到的不是張貼滿墻的菜品，而是琳瑯滿目的中國傳統(tǒng)文化。

大紅燈籠、筆墨紙硯、龍頭水井、字畫等等給人帶來的都是儒雅的感覺，圍繞著餐桌的是巨大的書架，擺滿了各類書籍?？吹竭@樣的場景，在用餐之時你再也不會想去高聲交談，而是想像個文人一般坐在椅子上拿起一本書籍沉下心來享受這雅致的用餐空間。

一碗豬軟骨湯面，日銷50000份的用心

店面裝修的再好，也總有審美疲勞的一天，餐飲行業(yè)最重要的自然還是食物能否吸引顧客。

和府撈面目標(biāo)定位瞄準(zhǔn)的是目前受眾最為廣泛的簡餐，主要以“中式拉面”為主，但是做面的店那么多，和府撈面又怎能保證脫穎而出？

而且，雖說是簡餐，但是和府撈面的客單價為45元，是高于一般的中式簡餐的，但是為何卻那么多人愿意去買單呢？

原因在于和府撈面的招牌湯底原則“一斤骨頭三碗湯”，還打出了“草本湯 胃健康”的口號，稱和府撈面的湯底是真正的使用上等豬骨和藥材熬制而成。不少人到店里吃面時，面沒有吃完，倒是把湯先喝了個精光。

其中，光憑借一種豬軟骨面，一天就能賣出50000份。

上一間以湯底為宣傳做大做強(qiáng)的拉面還是味千拉面，當(dāng)被曝出用調(diào)料包來配制湯底的丑聞后品牌形象一落千丈，短短幾年時間巨虧5個億。

可見人們對于這一類“面食”的湯底的標(biāo)準(zhǔn)還是很高的，如果真像和府撈面打出的招牌一樣“一斤骨頭三碗湯”，45元的客單價卻這么多人愿意買單也就不奇怪了。

強(qiáng)調(diào)紀(jì)律，品控嚴(yán)格

從每一間門店進(jìn)門時那一聲讓人酥麻的“客官吉祥”就能看出和府撈面在品牌的規(guī)范和員工的培訓(xùn)上是下足了功夫。

事實上也的確如此，去年的8月份和府撈面還成立了自己內(nèi)部的大學(xué)。你沒聽錯，一家餐飲企業(yè)成立了一個大學(xué)，難怪門店裝修的這么有文化。

這一個內(nèi)部大學(xué)專門為員工提供系統(tǒng)的學(xué)習(xí)，用以傳達(dá)企業(yè)文化和門店精神，并且非常注重對于新人的培養(yǎng)。就是在這樣的一個規(guī)范員工的模式下，在和府撈面的門店里，點餐后的等待時間不會超過15分鐘，超過15分鐘后就能免單。

除了在員工培訓(xùn)方面有嚴(yán)格的制度外，在食材的挑選上也有專門的崗位進(jìn)行監(jiān)督和品控，所有的食材都由中國檢驗認(rèn)證集團(tuán)作為第三方進(jìn)行檢驗認(rèn)證，目的就是為了將品牌化和規(guī)模化做到極致。

不忘初心，持續(xù)升級

來得快，去得也快。

這是當(dāng)下餐飲市場下大多數(shù)突然爆紅的餐廳以及飲品門店面臨的現(xiàn)狀。去年突然爆紅的孟非的小面，如今也開始連續(xù)關(guān)閉門店；已經(jīng)將連鎖店開到500多家的味千短時間內(nèi)巨虧5億元；3000多家加盟店的上島咖啡如今無人問津，這一個個都是多么真實的前車之鑒。

不創(chuàng)新，就會被市場淘汰，你永遠(yuǎn)不知道下一秒人們喜歡吃的口味是什么，喜歡的風(fēng)格是什么。一成不變只會突然的被人們忘記，被新的潮流所擊敗。

面對這樣的問題，和府撈面創(chuàng)始人李學(xué)林早已開始積極的進(jìn)行門店升級和新產(chǎn)品的研發(fā)。未來，和府撈面在擴(kuò)張門店之余，將增設(shè)金牌門店等主題門店，營造更舒適的就餐環(huán)境，努力打破“書香面店”的格局，創(chuàng)造新的有格調(diào)的門店。

在產(chǎn)品上，和府撈面正在致力于在全國各地增加產(chǎn)品制作研發(fā)中心，嘗試推出新的口味的“面食”，但是絕對不會扔下“草本原湯”這樣一個招牌。

走進(jìn)資本市場，目標(biāo)全球

近來，餐飲企業(yè)越來越受到資本市場的重視，無論是從實體店還是外賣領(lǐng)域，人們吃什么，喝什么似乎被資本家們盯上了。

僅僅做茶飲的喜茶便獲得了知名投資機(jī)構(gòu)IDG資本1億元的融資。

一碗叫遇見小面的重慶小面獲得了弘毅投資2500萬元的投資，2年時間也開啟了十家直營店。

未來，和府撈面向1000家直營店的目標(biāo)擴(kuò)張之時必然需要資本家們給予充分的資金。繼A輪3000萬，B輪5000萬的融資后，和府撈面在C輪收到了來自餓了么1億元的融資，可以說為未來門店擴(kuò)張注入了一劑強(qiáng)心劑。

既然是餓了么的融資，未來除了直營店以外，和府撈面會不會進(jìn)入到線上的外賣領(lǐng)域呢？在門店以外的外賣領(lǐng)域能否將品質(zhì)一如既往的把控好是對這一間“書香面館”的又一考驗。

目前，和府撈面在進(jìn)軍國內(nèi)市場滲透到三四線城市以外，新加坡門店也已經(jīng)正在籌備中，能否憑借“一碗撈面”做成全球品牌讓我們拭目以待。