扣肉呢，顧名思義唄，扣過來就是肉，扣肉是南方傳過來的，北方多是米粉肉，兩者區(qū)別就是扣肉相對來說，油膩度更小一些，但我感覺，真不如米粉肉香，莫非我有點(diǎn)地域情結(jié)？

流程：帶皮五花肉去毛，上鍋蒸七成熟，筷子能扎進(jìn)去就行，然后用竹簽子扎，扎好多均勻的小窟窿，用來滲色。老抽抹勻，切大塊，你扣多大碗，切多寬。你要用盆蒸，就切一尺長，哈哈哈??

大鍋放油，油寬點(diǎn)，燒熱，燒冒煙，別燒著了還得請消防員，上了色的五花肉皮朝下放進(jìn)鍋里，炸一會(huì)兒。上色撈出。

炸的時(shí)候，注意別燙到，教你幾個(gè)辦法：

放肉的時(shí)候，可以把肉放到笊籬里，用笊籬滑進(jìn)鍋里，相對離的油遠(yuǎn)。

找塊毛巾蓋在手上，降低風(fēng)險(xiǎn)。

放進(jìn)肉別去碰它，越動(dòng)越容易放炮濺油。

別把臉湊近鍋看，那是不作死不會(huì)死。

好了，下一步，肉切厚片，擺碗里。



炒梅菜，哎呦，忘了說了，梅菜提前泡一下去除味道。

放底油，少放點(diǎn)大料花椒茴香籽，蔥姜，炒香后煸梅菜，然后加蠔油，生抽，燉肉湯，切扣肉的邊角料，雞粉，白糖，燉五分鐘入味兒。

炒好的梅菜放到肉上面，澆點(diǎn)湯，要不蒸出來太干。開蒸?。?！半小時(shí)到四十分鐘。


吃的時(shí)候熱一下，倒出湯來勾芡，澆到肉上就可以吃咧。

家里做，就我這方法就可以了，簡單好做，沒啥技術(shù)要求。