1、芹香牛肉
主料：牛肉
輔料：香料、泡小米椒末、姜米、蒜米、芹菜節(jié)、海帶絲、刀口辣椒末、花椒面、蔥花、香菜碎
調(diào)料：鹽、味精和雞精
做法：
1、把牛肉塊放水鍋里，加適量香料煮熟時(shí)，撈出來(lái)晾涼后，切成片。
2、凈鍋入菜油燒熱，先下泡小米椒末、姜米和蒜米（少許）炒香，等到舀入煮牛肉原湯并加入牛肉片煮一會(huì)兒后，調(diào)入鹽、味精和雞精，起鍋倒入墊有芹菜節(jié)和海帶絲（提前焯熟）的湯碗里，撒上刀口辣椒末、花椒面、蔥花和香菜碎，即成。
2、土爐骨湯浸豆腐
初加工：
1.筒子骨塊750克洗凈，放入冷水鍋內(nèi)，下入料酒、姜片、蔥段各10克大火燒開，持續(xù)大火撇凈浮沫，撈出筒子骨洗凈。
2.將筒子骨放入鍋內(nèi)，下入清水2.5千克，大火燒開，改小火持續(xù)加熱2.5小時(shí)，關(guān)火存放。
3.老豆腐1千克洗凈，切成8×2×2厘米的條，放入鍋內(nèi)，倒入燒筒子骨的湯小火燉至豆腐入味。
制作方法：
1、鍋內(nèi)放入熟豬油25克、茶油75克，燒至五成熱時(shí)，先下入大蒜子、姜片各20克煸炒至色金黃，再放入筒子骨和老豆腐，用蠔油20克調(diào)味，倒入燒筒子骨的湯汁500克，大火燒開后改小火加熱15分鐘，用李錦記紅燒醬油20克、雞粉5克、鹽4克調(diào)味，下入紅尖椒段20克再燒2分鐘，出鍋裝入容器內(nèi)，用香菜點(diǎn)綴，上桌后置于土爐上（土爐內(nèi)放入燃燒的木炭）加熱食用。
3、農(nóng)家土豆腐
咸白菜搭配老豆腐可謂是絕配，既有相同質(zhì)地的口感，又不失鮮香的味道，搭配炒香的五花肉，更是起到畫龍點(diǎn)睛的作用，值得推薦給大家。
原料：老豆腐500克，咸白菜100克，豬五花肉片100克。
調(diào)料：菜子油300克（約耗50克），青、紅椒丁各5克，A料（水辣椒醬15克，姜片3克，蒸魚豉油5克，老抽2克，胡椒粉、味精各1克，白糖8克，黃酒6克），雞湯260克。
制作：
1.老豆腐改刀成3.5×2×0.5厘米的塊，入燒至四成熱的菜子油中，小火煎至兩面金黃；咸白菜焯水，改刀成1厘米見方的塊。
2.起鍋，入菜子油30克燒熱，入豬五花肉片，煸炒出香，入咸白菜塊、A料翻炒，入老豆腐、雞湯，大火燒開，改小火燉5分鐘，入青、紅椒丁，出鍋即可。
關(guān)鍵：老豆腐經(jīng)煎制后，燉制時(shí)可保持形態(tài)完整不碎。
小貼士：
咸白菜是當(dāng)?shù)氐囊环N特色腌菜，將小白菜與鹽按照100：6的比例腌制三個(gè)月而成，味道咸香適口，吃起來(lái)有一定的嚼勁，用其成菜味道很棒。
4、鄉(xiāng)村火山雞
賣點(diǎn)：仔雞需要祛腥后更易入味，用野山椒、辣妹子、藤椒油調(diào)味，帶著濃郁的鄉(xiāng)土氣息最能挑戰(zhàn)食客味覺，簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單，不需裝飾，味道說(shuō)明一切。
原料：
雞翅、雞腿各200克。
調(diào)料：
色拉油800克（約耗200克），小米辣、高湯各50克，仔姜40克，野山椒10克，辣妹子25克，A料（胡椒粉2克，味精、雞精各5克，美極鮮味汁6克），濕淀粉5克，藤椒油30克。
做法：
1.將雞翅、雞腿改刀成塊，進(jìn)行兩次腌制；小米辣、仔姜改刀成條。
2.凈鍋入油，油溫到升至四成熱，放入腌制好的雞塊炸至七成熟時(shí)撈起。
3.鍋中留底油，將小米辣、仔姜、野山椒放入鍋中翻炒出味，下辣妹子炒至出色，加入高湯，入A料調(diào)味，放入雞塊小火燒制1分鐘后勾芡，出鍋前淋藤椒油，裝盤即可。
關(guān)鍵1：
雞塊2次腌制。首先是祛腥，將雞塊用姜、蔥各50克，花雕酒、青椒各100克腌半小時(shí)后沖水。其次是入味，將祛除腥味后的雞塊加入自制腌料再次腌制20分鐘。
關(guān)鍵2：
雞要選擇仔雞，這樣肉質(zhì)才會(huì)更嫩，菜品口感更好。
自制腌料腌雞比例：
雞塊4千克加入鹽焗雞料、味精、紅醬油各30克，雞精25克，美極鮮味汁35-40克腌制即可。
5、農(nóng)家蛋餃皇
制作人：童和賢
原料：
土雞蛋12個(gè)，豬肉末250克，薺菜150克，菜心100克，A料（娃娃菜、水發(fā)粉絲各100克，泡好的黑木耳50克）。
調(diào)料：
高湯500克，B料（生抽、味精、雞精各5克，美極鮮、辣椒各3克，熟豬油20克），C料（生抽、老抽各2克，味精、雞精、胡椒粉各3克，料酒5克），紅椒圈3克，料酒5克，色拉油50克。
制作：
1.薺菜、菜心汆水，切碎后混合，加入肉末、C料，朝一個(gè)方向攪拌上勁，制成餡料。
2.鍋內(nèi)放入色拉油，燒至三成熱時(shí)，放入攪打后的雞蛋煎成蛋餅，放入餡心，直接對(duì)折包成蛋餃。
3.A料汆水，加高湯、B料，大火燒開，倒入燒熱的平底沙鍋內(nèi)，放入蛋餃，蓋上蓋子，小火繼續(xù)燜5分鐘，放入紅椒圈和料酒，上桌即可。
6、農(nóng)家麻辣殺豬菜
原料：
豬血200克，豬大腸、豬肺各100克，豬肚、豬肝、豆腐、筍片各50克，青蒜苗段20克。
調(diào)料：
A料（蔥段、姜片各20克，料酒50克），醬油10克，老干媽辣醬30克，郫縣豆瓣醬20克，小料（蔥段、姜片、干辣椒各5克，八角、桂皮各3克），面粉、白醋各100克，二湯800克，色拉油50克，紅油、藤椒油各15克，鹽、雞粉各5克。
制作：
1、豬血、豆腐分別洗凈，切成火柴盒大小的塊；豬肝切成厚0.3厘米的片；
2、豬肺用流動(dòng)水沖漂去血水；
3、大腸、豬肚刮油后加入面粉、白醋反復(fù)搓揉.鍋內(nèi)放入冷水，下入A料、大腸、豬肚、豬肺，大火燒開，改小火煮至成熟，撈出后將大腸切成長(zhǎng)3厘米的段，豬肚切成粗條，豬肺切成10小塊；
4、鍋內(nèi)放入色拉油，燒至六七成熱時(shí)下入小料爆香，放入老干媽辣醬、豆瓣醬炒出紅油，倒入除青蒜苗段之外的原料和二湯，大火燒開，改中火燒6分鐘，用鹽、雞粉、醬油調(diào)味，出鍋裝入容器內(nèi)，撒入青蒜苗段.紅油、藤椒油放入鍋內(nèi)，燒至七成熱時(shí)出鍋，澆在青蒜苗段上。
7、農(nóng)家燒鱖魚
原料：
鱖魚1條、青紅椒圈50克、姜片、姜米、蒜米、泡椒末、泡姜末、蔥花、鹽、白糖、雞精、味精、鮮湯、菜油各適量
制法：
1.把鱖魚治凈，在魚身兩側(cè)剞月牙花刀。
2.凈鍋放菜油燒熱，下姜片煎出香味后，把鱖魚下鍋，煎至兩面微黃便起鍋。
3.鍋留適量菜油，下姜米、蒜米、泡椒末和泡姜末炒香后，摻入適量鮮湯并放鹽、白糖、雞精和味精，等到放入鱖魚大火燒幾分鐘后，改小火燒至入味，待收濃汁水才撒青紅椒圈和蔥花，裝盤即成。
8、回鍋蘿卜
做法：
1.把大白蘿卜削皮后，切成滾刀塊，在沸水鍋里汆水后，撈出待用。
2.凈鍋里放豬油燒熱，倒入蘿卜塊稍加煸炒后，加鮮湯、豬棒骨、醬油、蠔油、鹽、味精和雞精，改小火煨至軟熟入味時(shí)，離火待用（此過(guò)程中可批量制作）。
3.臨出菜時(shí)，在熱鍋里放豬油，先下大蒜粒和青尖椒節(jié)炒香，再下煨好的蘿卜塊炒勻，起鍋裝砂煲里便可上桌。
9、番茄燒肉圓子
此菜用大量的番茄塊炒汁，燉煮肉丸，酸性西紅柿軟化肉丸的纖維，使之更嫩，成菜酸鮮開胃，成本極低，是一道很實(shí)用的口味菜。
批量預(yù)制丸子：
豬五花肉剁成茸，納入盆中，每500克加入蔥姜水80克、料酒10克、鹽8克、味精5克、胡椒粉5克攪打上勁，然后淋水淀粉30克、撒香菜末50克繼續(xù)拌勻，用手?jǐn)D成丸子，下入鍋中養(yǎng)熟，撈出備用。
走菜流程：
1、番茄燙熟剝皮，切成三角塊。
2、鍋下底油燒熱，加入姜、蔥末共10克煸香，下番茄塊300克中火翻炒至出汁，調(diào)番茄醬5克，添高湯350克燒開，加入丸子150克，調(diào)適量鹽、味精、白糖、胡椒粉，小火燒3分鐘，中火略微收汁，撒香蔥花起鍋裝盤即成。
