爐肉即烤肉，是滿族人常吃的一種食物。過去北京城內(nèi)有很多專賣爐肉的鋪?zhàn)?，烤好的肉既可以清蒸，又能制作“爐肉蒸駝?wù)啤?、“爐肉扒白菜”等名菜。甄建軍大師將爐肉邊角料剁碎，摻鮮肉炸成丸子，搭配黃芽菜燉湯，軟爛清香，帶有爐肉特殊的香氣，非常旺銷。

制作流程：

1、爐肉邊角料剁碎，與鮮肉餡按1∶1的比例納入盆中，加鹽、味精、蔥姜水、雞蛋、淀粉攪勻上勁，團(tuán)成丸子，入六成熱油炸至金黃。

2、砂鍋加高湯800克燒開，下入黃芽菜300克、爐肉丸子150克煮開，調(diào)適量鹽、胡椒粉，中火燉至湯濃味鮮，加泡透的粉絲50克煮熟即可上桌。

特點(diǎn)：

此菜既有爐肉的燒烤香氣，又有鮮肉的鮮美，還有黃芽菜的清甜。