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麻辣燙好不好吃，主題在于湯，好湯還能煮出好的麻辣燙。

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麻辣燙香辛料制作

菜籽油500克 桂皮30克 香葉10克 白芷10克 丁香15克 八角20克 干辣椒80克 白蔻20克 肉蔻15克 草果15克 小茴香50克 白酒50克 生姜50克 蒜仔50克 郫縣豆瓣醬300克

①桂皮拍成小塊，白蔻、草果、肉蔻都拍開口。生姜跟蒜仔用到拍一下。

②鍋里燒油，油溫上來放入生姜跟蒜仔，炸香。然后放入以上香料炒香

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③然后放入豆瓣醬、干辣椒，改小火，慢慢熬，熬的過程中要用勺子來回?cái)噭?dòng)。

④等油色變紅，香味四溢，方可關(guān)火。等其涼涼即可。

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高湯的制作方法

豬骨5斤，雞架子3個(gè)，焯水后清洗干凈。

放入桶中加入10斤清水，大火燒開，改小火，慢慢燉60分鐘即可是骨湯變白，骨香濃郁即可。

麻辣燙香辛料跟高湯比例

取出50克熬制好的香辛料加入500克高湯(1 :10)，燒開放入味精、雞精、食鹽調(diào)味即可。

按照以上的比例做出的麻辣湯會(huì)越煮越香，久煮持香。

具體燙什么菜，可以根據(jù)自己的喜好來決定。

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