大盆菜：是一道廣東省的特色傳統(tǒng)名菜，屬于粵菜。起源于南宋末年，細(xì)吃有先后，細(xì)持有講究，既經(jīng)濟(jì)又方便，好友共聚餐既簡(jiǎn)單又快捷?，F(xiàn)今幾已成為廣東飲食文化的標(biāo)志。

而當(dāng)代廣東盆菜特別之處，在于其組成是由一層一層的食材疊起而成。需要一層層地食用，不會(huì)拌勻，唯一些心急的人或會(huì)先用公共筷子把底下的白蘿蔔先行夾起。白蘿蔔、豬皮及豆腐等會(huì)放置于盛器的底部，中層通常是豬肉及干冬菇，而上層則是肉類、海鮮或一些如鮑魚或海參等罕見食材。這種放置的方法使盆菜外表更為可觀。

大盆菜的用料并沒有特別的規(guī)定，但一般傳統(tǒng)用料包括燜扣肉、雞、鯪魚球、冬菇、魷魚、豬皮、蘿卜、支竹……一些特殊的材料，可以按照食客的需求定做，比如花膠、大蝦、蠔、黃鱔、海參等。所以吃盆菜就仿佛經(jīng)歷一次美食尋寶之旅，在盆子里陸續(xù)翻出不同的食物，讓你胃口大開。

別以為做大盆菜就是簡(jiǎn)簡(jiǎn)單單地把各種食材放在一起。食材的搭配和味道十分考驗(yàn)大廚的功力。比如盆菜里的燜扣肉，需先將豬肉焯水后放涼再煮，煮的時(shí)候要用醬油上色，再加入南乳、干蔥、頭菜等秘制而成的醬汁和上湯一起慢火燜煮，這樣做出的燜扣肉才是盆菜的精髓所在。

吃盆菜也有一定的講究。食物會(huì)按照一定的次序，一層疊一層地從下往上排好。上面是比較名貴和需要先吃的，比如白切雞、鮮蝦，最下層則是那些吸收了菜汁會(huì)更好吃的食材，比如豬皮、蘿卜。所以吃盆菜得一層一層地往下吃，才會(huì)越吃越香。