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原創(chuàng)： 耕作人 “捶丸”的說法始見于元朝，指的是流行于我國古代的一項體育活動（唐朝稱“步打球”），被譽為“高爾夫球的鼻祖”。 山西省洪洞縣廣勝寺水神廟內(nèi)有“元代捶丸壁畫”，是反映時人熱衷“捶丸”運動最有力的證據(jù)之一。明朝畫家杜堇的《捶丸仕女圖》則為我們生動形象地再現(xiàn)了明代仕女捶丸的場景。  同樣兩個漢字，客家人卻有著不同的理解。在客家人看來，“捶丸”只有一個意思，那就是肉丸，因為傳統(tǒng)的客家肉丸都由手工捶搗而成，故稱“捶丸”。 長期以來，因為客家人都是以農(nóng)為本，牛作為普通家庭最為寶貴的勞動生產(chǎn)力，不可能被輕易宰殺來吃（實際上，不要說尋常百姓家，直到清末，皇宮里都是禁止食用牛肉的），而其他野味、海味又不容易獲得，故而以往的客家捶丸一般指的都是豬肉丸。  時至今日，在一些土生土長的客家人看來，捶丸就只是豬肉丸的意思。只能說，客家捶丸在廣義上包括牛肉丸、牛筋丸等其他非豬肉類的肉丸子，在狹義上專指豬肉丸。 現(xiàn)在客家市場上售賣的捶丸常見的有豬肉丸、牛肉丸、牛筋丸和鯇丸（即草魚丸）幾種，還有比較罕見的如驢肉丸等。不同肉質(zhì)的丸子大小不一、顏色各異，但都注重質(zhì)感和彈性，在吃法上，因為肉丸做好后已是熟食，所以客家人一般用來煮湯，偶爾也會將一粒粒肉丸對半切開，配上西芹等青菜小炒。 《禮記》記載:“取牛、羊、麋、鹿、麇之肉……捶反側(cè)之，去其餌，孰出之，去其猄，揉其肉……”也就是說，把牛、羊、鹿等獸類的肉反復(fù)捶打成綿爛狀，去其筋腱，捶搗成肉茸，即成為“周八珍”之一的“搗珍”，可供周天子享用。  客家捶丸就是對“搗珍”的繼承與發(fā)展，具有“因地制宜”、“與時俱進”的特點，首先，在用料上，從最初的“牛、羊、麋、鹿、麇之肉”逐漸簡化、固定為豬、牛、鯇（草魚）幾類。其次，在口感上，幾經(jīng)改良后，客家捶丸變得更富有彈性，非常有嚼頭。再次，在吃法上，如前所述，客家捶丸十分簡單，常配以青菜、豆腐煮而食之，最后再撒點蔥花，清淡爽口。 當然，捶丸也可以是小吃，被串成一串兒，謂之“捅肉丸”。梅州城區(qū)以前經(jīng)常見到騎著三輪車賣肉丸、“捅肉丸”的商販在沿街用客語高聲吆喝，成為小城的一道亮麗風景。  點擊下方二維碼,長按關(guān)注,你會喜歡上客家. 更多的客家傳統(tǒng)美食，點擊下方閱讀原文。 |
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