過去老輩人蒸饅頭，喜歡挖一勺豬油一起揉面，不僅面團(tuán)潔白，還透著清香。現(xiàn)在我們很少吃豬油了，偶爾，也換一種方式，用開酥的方法做一回饅頭，掰開有驚喜——好多層次呢~~ 食材：A面粉400克、酵母3克、牛奶260克、豬油12克 B 面粉100克、豬油55克

將A的酵母和牛奶混合均勻，倒入面粉，揉勻成面團(tuán)，攤開放上軟化的豬油。

揉成均勻柔軟的面團(tuán)。

收入盆中，發(fā)酵至兩倍大。

將B的面粉和豬油用切拌捏合的手法進(jìn)行處理。

將處理后的B原料混合均勻成油酥面團(tuán)。

將發(fā)酵好的A面團(tuán)揉掉氣泡，均勻攤開，邊緣略薄，包入B面團(tuán)，捏合收口。

收口朝下，在案板上均勻搟開。

翻面后將搟開的面片卷起。

再豎向均勻搟開搟薄。

順長(zhǎng)方向緊密疊卷起來。

用雙手將疊卷好的面團(tuán)形狀整理均勻。

均 切 成 8 等 份 ， 覆 蓋 ， 醒 發(fā)20~30分鐘。開水上屜，大火蒸15分鐘即可。

制作技巧 .A面團(tuán)和B面團(tuán)的柔軟度應(yīng)該一致，才能保證制作過程順利搟開不漏酥。 2.包裹B面團(tuán)時(shí)，A面團(tuán)不要搟開太大，確保和B面團(tuán)的緊密接觸，才能保證酥層分布均勻。 3.面團(tuán)是很柔軟的，搟制過程不需停頓，萬一不容易搟開不要硬來，可停下來松弛5~10分鐘再搟。 選自《百變面點(diǎn)》一書，版權(quán)所有。