夏天到了。天氣轉(zhuǎn)熱，新鮮蔬菜開始大量上市，很多人很開心又能大吃涼拌菜了！大家都知道蔬菜所含營養(yǎng)素，如維生素C及維生素B族，易被烹調(diào)破壞，生吃有利于這些營養(yǎng)成分的保存。但由于蔬菜品種的關(guān)系，有些蔬菜最好放在開水里焯一焯再吃；有些蔬菜則必須煮得熟透后再食用。

【涼拌卷心菜】

食材：卷心菜、紅辣椒、鹽、白砂糖、醋、香油。

做法：1、將卷心菜洗凈之后，摘下菜葉的部分，根部則用斜刀切片。2、將紅辣椒洗凈，然后切成絲備用。3、把卷心菜葉裝進(jìn)耐熱袋子里，松綁袋口，以強(qiáng)微波7分鐘煮軟后，用冰水浸泡。4、卷心菜葉一片片卷成筒狀，擠去水分切成大約2厘米長，直立排盤，紅辣椒絲鋪撒在菜上。5、把鹽、糖、醋和香油用強(qiáng)微波2分30秒加熱，取出后攪拌均勻后淋在卷心菜上即可。

【涼拌豆芽】食材：綠豆芽200克，白糖1勺，陳醋1勺，紅辣椒6個(gè)，香蔥適量，食用油適量，花椒少許。

做法：1、辣椒洗凈切碎，香蔥洗凈切丁，綠豆芽洗凈待用；2、鍋中適量水燒開，放入豆芽，關(guān)火，攪拌，燙半分鐘即可；3、豆芽撈出后過涼瀝干，加入陳醋，白糖，少許鹽，蔥，辣椒拌勻；4、鍋燒熱，加入少許油，放入花椒爆香，然后將澆在蔥花和辣椒上即可。

【涼拌黃花菜】

食材：黃花菜50克，黃瓜1根，紅蘿卜1根。

做法：1、將黃花菜提前用清水浸泡半個(gè)小時(shí)。2、青瓜、胡蘿卜、姜蒜洗凈備用，青瓜、胡蘿卜、切絲。3、在鍋中加入適量的清水煮沸，放入少量的油，將黃花菜放入，水燒開后，煮大約4、5分鐘。4、將煮好的黃花菜撈出，放入準(zhǔn)備好的涼水中過涼。5、再以同樣的方法將胡蘿卜置入沸水中煮3-4分鐘撈出置入備好的涼開水中。6、在鍋中加入適量的油燒熱，放入姜絲和蒜肉爆香，再放入蠔油，轉(zhuǎn)小火放入醬油炒香。7、把冷卻好的黃花菜撈出倒入鍋內(nèi)，把原先煮好的胡蘿卜及青瓜一并加入，攪拌均勻。8、最后加入香芝麻油和白醋攪拌均勻即可。

【涼拌菠菜】食材：菠菜、蒜末、花椒油、香油、辣椒油、鹽、雞精、白糖、醋。

做法：1、首先將買來的菠菜用鹽水洗干凈，切成段備用。2、將菠菜放入開水中焯好，過涼水瀝干水分。3、在一個(gè)小碗里面隔上蒜泥、花椒油、醋、辣椒油、香油、白糖、雞精、鹽調(diào)成調(diào)料汁備用。4、將控干水分的菠菜放在盤中，然后將調(diào)料汁淋上即可。

【涼拌馬蘭頭】食材：馬蘭頭、食用油、鹽、白糖、麻油、雞粉

做法：1、將新鮮的馬蘭頭清洗干凈備用。2、鍋里加入適量的清水燒開，將馬蘭頭倒入其中。3、焯燙到水再次滾開之后，將馬蘭頭撈出來過一道冷水。4、再撈出來瀝干水分，切碎擠干多余的水。5、根據(jù)自己的口味放入鹽、味精、麻油、白糖、食用油拌勻即可。