只要一說到最喜歡的食材，小暖肯定投票給雞蛋。百搭的雞蛋，可以做出千百種不同的吃法！

小暖之前教過很多種雞蛋的做法

肉圓虎皮蛋、荷包蛋小炒肉、蛋包飯

金錢蛋、西紅柿雞蛋燒、韭菜炒雞蛋

然而今天這道“剁椒炒雞蛋”

才是小暖心里的下飯第一名！

說到剁椒，它是貴州、湖南、湖北、四川等地一種用辣椒腌制成的咸菜，出壇即食，也可當(dāng)作佐料做菜。

 一般來說，正宗貴州剁辣椒無水多油，顏色暗紅，口感不酸。只有在湘西，尤其是湘西南一帶的剁辣椒，才帶有當(dāng)?shù)靥厣乃嵛?/span>，因?yàn)橄嫖魅思取盁o辣不歡”，又“無酸不入口”。

剁椒做法很多，通常是用燈籠椒或朝天椒已成熟變紅的辣椒為原料制作，剁碎了以后加鹽、大蒜、生姜拌勻，放大缸里腌一段時(shí)間，就成了色香味俱全、生物保鮮、不含防腐劑的純天然綠色食品。

▲光看色澤就無比下飯了！

快戳視頻，看看這道菜是怎么做的吧~

▲點(diǎn)我，我是視頻

食材

做法

 - 1 -

先把蔥切成蔥花裝盤，備好剁椒、姜蓉、碎辣椒。

在雞蛋中加入姜蓉，可以減少雞蛋中的腥味，并且能夠激發(fā)出剁椒的香味。

 - 2 -

打散雞蛋，加入剁椒、青椒、蔥花、姜末，最后放入少許糖。

青椒補(bǔ)充了剁椒維生素不足的缺點(diǎn)，口感也更加豐富，而剁椒本身帶有少許咸味，就不用再放鹽了。

 - 3 -

入鍋開大火不停攪拌，讓剁椒、辣椒和雞蛋充分融合，炒出干香，最后滴入幾滴香油，增香，雞蛋基本凝固就可以出鍋了。

 最終成品 
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↙  點(diǎn)這里，800道家常菜輕松學(xué)~

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