春之芽菜馬蘭頭，去除根部只摘頭，開水一焯香干拌，清熱解毒功能夠。

       春天吃芽菜，喻意咬春，馬蘭頭也是芽菜，立春前后是最肥嫩的時(shí)候，馬蘭頭有人喜歡有人不喜歡，因?yàn)轳R蘭頭有一股特殊的香味，有人吃不慣，可是上海擺席往往會有這道菜，也許是對往日的懷念，記得小時(shí)侯春游，就會在草地，地邊，自己挑，回來滿滿的一書包，很有成就感，也是一頓不錯(cuò)的美味。其實(shí)，馬蘭頭還有很好的食療價(jià)值，它味辛，性涼，歸肝，胃，肺經(jīng)，具有涼血止血，清熱利濕，解毒消腫的功能，能治吐血，衄血，崩漏，紫癜，創(chuàng)傷出血，黃疸，水腫，淋濁，感冒，咳嗽，咽痛喉痹，癰腫痔瘡，丹毒，小兒疳積，作用還不小，馬蘭頭富含鈣，磷，鐵，胡蘿卜素，鉀，維生素B，尼克酸等元素，所以遭人喜歡是有道理的，現(xiàn)在就把這上海人春歡的春芽菜的操作流程奉上與大家分享，希望喜歡。

原材料:新鮮馬蘭頭，香干，鹽，糖，雞精，麻油。

燒開水鍋，水中放鹽，目的是使菜色更綠，水開入馬蘭頭，色變撈出，用涼開水激一下，一可起脆不使太爛，二可保持青翠不泛黃，擠干水份待用。

將香干也燙一下，去豆腥和殺個(gè)菌，必競不再燒煮，稍燙即可，時(shí)間長豆干會硬。

將馬蘭頭切碎，粗細(xì)可根據(jù)各人的喜好，待用。

豆干也切末待用。

將馬蘭頭與豆干一起放入容器，加鹽調(diào)味，加糖提鮮，少許雞精增味，淋麻油增香增亮。

將所有的食材拌勻即可。

裝盤可根據(jù)自己的喜好隨意擺盤。

此菜，色澤清新，香氣撲鼻，咸香脆爽，是上海人家宴可選的美味佳肴之一。