川菜中最具代表性的菜肴有不少，其中宮保雞丁算是一道經(jīng)典川菜，每次下飯館都會點一份，這道菜是辣中有甜、甜中有辣，鮮嫩的雞肉丁搭配花生米的脆香，入口鮮辣酥香、紅而不辣、辣而不猛；非常下飯的一道菜，每次都要吃的扶墻出門。

為什么叫“宮保雞丁”而不叫“宮爆雞丁”？這個宮保是清朝的一個榮譽官銜，是清咸豐年間的進士丁寶楨的官銜，這位官爺很喜歡吃辣椒、豬肉和雞肉爆炒的菜，任四川總督后，每次宴客，都讓家廚用花生米、干辣椒和嫩雞肉炒制雞丁，肉嫩味美，很受客人歡迎，其家廚烹制的炒雞丁，也被稱為“宮保雞丁”。

宮保雞丁多少有點辣，后來由于家人身體的原因不能吃辣，自己在家炒制的雞丁不再用辣椒，除了沒有辛辣的口感之外，其他的口味沒有變化，基本每周都會做二次，每次都要多做一點米飯或面條，這道菜太下飯，飯做少了全家都抗議。

宮保雞丁

【材料】

雞胸肉一塊，胡蘿卜、黃瓜，花生米適量，蔥姜蒜適量，鹽、白胡椒粉、淀粉，生抽、米醋、白糖、老抽，水，花生油，豆瓣醬一湯匙

【制作過程】

1、  準(zhǔn)備的材料，黃瓜、胡蘿卜洗凈切小丁，蔥白切小段，姜蒜切小塊。

2、  雞胸肉去掉油脂、筋膜，切2公分見方的丁，用少許的鹽、白胡椒粉、淀粉拌勻，腌漬15~30分鐘。

3、  米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水調(diào)成料汁待用，調(diào)味料的比例：米醋、白糖、生抽、老抽、淀粉、水=2:2:1:0.5:0.5:2，用吃飯的湯匙計量。

4、  冷鍋冷油開小火，放入花生米炸熟炸脆，全程務(wù)必小火。

5、  炸熟的花生米撈出，借助鍋中的底油放入胡蘿卜炒至出紅油，盛出待用。

6、  鍋中放入適量的花生油，放入腌漬的雞肉丁翻炒。

7、  待雞肉全部變色后，將雞肉推至炒鍋的四周，放入蔥姜蒜炒出香味，再放入一湯匙豆瓣醬炒出香味。

8、  將豆瓣醬和雞肉炒勻后，放入胡蘿卜翻炒一會，放入黃瓜丁、花生米炒勻。

9、  倒入提前調(diào)勻的料汁炒勻，提前調(diào)好的料汁也叫碗汁。

10、 炒勻后的雞丁即可起鍋裝盤，雞肉軟嫩可口，花生米酥脆香濃。

小貼士：

1、  家人都不能吃辣，所以這道菜沒有放辣椒，愛吃辣的要先爆香辣椒再炒雞丁。

2、  碗汁一定要提前調(diào)好，避免炒菜的時候手忙腳亂。

3、  花生仁含有豐富的蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素E等營養(yǎng)元素，有增強記憶力、抗老化、滋潤皮膚等作用，油炸后的花生仁，性質(zhì)熱燥，不宜多食。

4、  雞肉有溫中益氣、補虛益智的作用，老人常說多吃雞肉腦袋聰明。雞肉中蛋白質(zhì)的含量比例很高，而且易消化易被人體吸收利用，有增強體力、強壯身體的作用。

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