《好的豆制品關(guān)鍵在于什么？》

1、水

泉水最佳、井水次之、自然水最差，原因是水中的礦物質(zhì)和酸堿性。

2、黃豆

東北豆：適合做千張、豆腐；出漿率最低；

出品效果：顏色偏黃、口感回甜、豆香味濃、韌性居中

安徽豆：適合做千張、干子、豆腐；出漿率居中

出品效果：顏色偏白、豆香味一般、韌性一般

湖北豆：適合做千張、豆腐；出漿率最高

出品效果：顏色偏白黃、豆香味一般、韌性最佳

有機(jī)黃豆：適合做千張、豆腐、干子；出漿率最中下

出品效果：顏色偏白黃、口感回甜、豆香最佳、韌性居中

3、點(diǎn)漿工漿

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4、濾漿工藝

過濾網(wǎng)布密度和次數(shù)可以改變豆?jié){的細(xì)膩性，從而提高豆制品的口感

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