武夷水仙為歷史名茶，始于清道光年間（公元1821年），是閩北烏龍茶中的兩個品種之一。所用的水仙種，發(fā)源于福建建陽小湖鄉(xiāng)大湖村的嚴(yán)義山祝仙洞。

水仙是武夷山茶樹品種的一個名稱，武夷水仙就是以品種命名的。水仙最大的特點(diǎn)就是茶湯滋味醇厚。

武夷水仙成茶條索緊結(jié)沉重，葉端扭曲。香氣濃郁，具蘭花清香，滋味醇厚回甘，湯色清澈橙黃，葉底厚軟黃亮，葉緣朱砂紅邊或紅點(diǎn)，即”三紅七青”。

話說，武夷山茶區(qū)素有“醇不過水仙，香不過肉桂”的說法。武夷巖茶兩大當(dāng)家品種水仙和肉桂，各有千秋，圈粉無數(shù)，但如何區(qū)分呢？

基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主，而水仙基本不會做出果香，而是以細(xì)幽的花香為主。

看干茶：肉桂的條索會比較緊細(xì)。而同肉桂相比，水仙干茶條索粗壯，而且葉片先后卷曲，葉主脈粗，寬。

聞香氣：雖然肉桂主香，水仙重水，可依舊有水仙能做出高香，但有一個值得參考的依據(jù)是：基于茶樹品種的品種特性，肉桂除了桂皮香常常是以花果香為主。水仙主要有花香，細(xì)幽的花香為主。

如果你喝到的茶香氣上表現(xiàn)為花果香、果香的大多數(shù)是肉桂，而香氣沒那么明顯的多半是水仙。

看泡沫：水仙、肉桂茶皂素含量相差大，沖水后產(chǎn)生的泡沫大小，數(shù)量和持久度都是不一樣的。從制茶師傅，老茶人的經(jīng)驗之談中發(fā)現(xiàn)：肉桂的泡沫個頭細(xì)小，數(shù)量多，持久性長。而水仙的泡沫個頭較大，數(shù)量較少，容易破滅。

嘗滋味：滋味上水仙和肉桂呈現(xiàn)兩種極端，要么是肉桂霸氣到要命，要么是水仙甘醇到心底。

而用品嘗滋味去分辨的話，秘訣絕對不是去喝茶湯里到底是桂皮味還是蘭花底，而應(yīng)該是去感受茶湯給口腔的刺激感夠不夠強(qiáng)烈。

看葉底：肉桂的葉底葉片比較小，呈橢圓形，葉緣齒密而尖。水仙和肉桂相比之下，葉底顯得粗壯、肥大、葉質(zhì)厚，葉緣齒鈍而疏松。

水仙的水更順滑，很柔，肉桂就是香氣非常的霸道，湯稍稍澀一些，再結(jié)合前面的方法去分辨，覺得夠強(qiáng)烈的是肉桂，沒那么強(qiáng)烈的就是水仙了。

提神醒腦：武夷水仙可以幫助人們振奮精神、消除疲勞，起到提神醒腦的作用，提高工作效率。

防治高血壓：武夷水仙茶中含有兒茶素，兒茶素所發(fā)揮的功效對高血壓非常有效，所以，經(jīng)常喝武夷水仙茶，對防治高血壓、血脈硬化和冠心病都有益。

抗輻射：武夷水仙所含的兒茶素，具有減少原子輻射傷害和放射性元素鍶的作用，用于對抗城市污染輻射有良好的輔助效果。

減肥：武夷水仙能夠調(diào)節(jié)脂肪代謝、對脂肪有很好的分解作用，其次增強(qiáng)血管韌性和彈性都有利。

改善腸胃功能：武夷水仙中含有的咖啡堿具有增強(qiáng)胃液分泌、幫助消化的作用，因此武夷水仙茶具有改善腸胃功能的功效。

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