一、咖啡豆品種

一般來說，味道濃郁、香氣豐富的阿拉比卡種的咖啡被歸為較高檔的咖啡種類。但是，羅布斯塔種也有好的咖啡，因此最好不要有偏見。阿拉比卡：最大眾化的咖啡品種。比羅布斯塔咖啡因含量低。羅布斯塔：非洲剛果為原產(chǎn)地的咖啡品種。

二、新鮮度

長時間存放的咖啡生豆會散發(fā)難聞的氣味不說，其水分會全部流失，味道會不太好。雖然新鮮的生豆是翠綠色的，但存放很久的生豆則呈暗黃色。即使是等級高的好咖啡豆，也要檢查豆子被收獲后經(jīng)過了多久，獲得此等級的時間等信息。

三、烘焙度

所謂烘焙，其實就是指把生豆炒成了什么程度的意思。一般來說，淺烘焙酸味突出，深烘焙則苦味突出?？梢哉f，決定咖啡酸味和苦味的第一步就是烘焙度。

四、研磨度

咖啡豆的研磨程度也左右著咖啡的味道。研磨度粗的咖啡豆，比研磨度細的豆子水流出的速度更快。與水接觸的時間較短，酸味相對會變強。減少咖啡豆的量，也會使咖啡酸味增加，因為減少了與水的接觸時間。

五、拼配

把哪個國家的咖啡豆以多少比例混合，以什么樣的烘焙度炒哪些品種，這些都會使咖啡的味道發(fā)生變化。這就是拼配。這個“工藝”，可以給酸味重的咖啡增添多種風(fēng)味，也可以把苦味轉(zhuǎn)化為帶有甜味。

六、水

對于萃取一杯咖啡，水是十分重要的因素。部分專家主張，水影響著咖啡味道的90%左右。例如，即使是使用同一種咖啡豆，根據(jù)使用什么樣的水，呈現(xiàn)出的味道也會不同。

七、溫度

此外，水的溫度也不能忽視。理想溫度為89~92度左右。專家建議，如果研磨粗糙的咖啡，最好是在高溫中萃取。溫度低酸味會增強，過高苦味會變強。因此，可以利用水的溫度中和酸味強烈的咖啡豆。

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