| 炒三絲有很多炒法，可選的配菜也有很多種，有用筍絲的，有用木耳絲的還有用胡蘿卜絲的。我今天的三絲用的是：肉絲、青紅椒絲和洋蔥絲。肉絲含有人體所需的蛋白質(zhì)和脂肪；青紅椒的維生素含量非常高；洋蔥除了含有維生素和多種氨基酸以外，還屬于人們常說(shuō)的“堿性蔬菜”常吃可以增強(qiáng)抵抗力和延緩衰老。這三絲搭配起來(lái)，簡(jiǎn)直集營(yíng)養(yǎng)和美味于一菜了！記得小時(shí)候，吃肉可沒(méi)有現(xiàn)在這么方便。那時(shí)每家每戶按月按人口分配肉、油、雞蛋等。家里也沒(méi)有電冰箱，沒(méi)法冷凍和保鮮肉類，所以經(jīng)常是快到要做飯的時(shí)候了，媽媽才塞給我兩毛錢和肉票讓我跑去買肉，現(xiàn)吃現(xiàn)買，那時(shí)兩毛錢的肉就可以炒一盤菜了。肉鋪的肉也不是隨便選的，沒(méi)有細(xì)分成里脊、前腿、后腿、前臀尖、后臀尖等部位，只是一大塊肉擺在那里，趕上哪個(gè)部位就是哪個(gè)部位，沒(méi)得選，所以往往買回家的都是肥瘦相間的肉，肥的多、瘦的少。還別說(shuō)，這種肥瘦相間的肉炒出菜來(lái)一點(diǎn)也不“柴”，肉絲油油的、嫩嫩的，裹著菜汁別提多香了。一盤菜吃光了還要把盤子里剩下的油湯兒倒進(jìn)米飯里拌著吃下去。現(xiàn)如今，人們逐漸開(kāi)始注意飲食健康了，特別在意的人，根本不會(huì)碰肥肉一口。只要提到炒肉絲，一般都是選用純瘦的里脊肉，切出來(lái)漂亮，炒出來(lái)鮮嫩。可是我也像很多常下飯館人們一樣，慢慢開(kāi)始覺(jué)得在外面吃飯重油、鹽和味精，對(duì)身體健康不利，還是更懷念小時(shí)候那些家常菜。洋蔥雖然切的時(shí)候有點(diǎn)辣眼睛，吃完了帶一點(diǎn)口氣，但這些小缺點(diǎn)和他的優(yōu)點(diǎn)比起來(lái)就完全可以忽略不計(jì)了。常吃洋蔥的優(yōu)點(diǎn)實(shí)在是太多了:有益于心血管、降血脂、發(fā)散風(fēng)寒、促進(jìn)消化、抗衰老、防癌...等等。它無(wú)論搭配什么菜吃起來(lái)都很好吃，洋蔥炒肉、洋蔥炒雞蛋等，在新疆的餐館里，還又一道“新疆涼菜”，是用生洋蔥和西紅柿辣椒涼拌起來(lái)吃的，非常爽口。材料：肉絲 洋蔥 青椒 紅椒 蔥姜蒜 鹽 糖 料酒 醬油做法： 1 將肉絲用料酒、鹽和淀粉腌制入味并炒至8成熟待用 2 蔥姜蒜熗鍋，放入青紅椒和洋蔥絲翻炒 3 加入適量鹽、糖和醬油 4 加入加工好的肉絲翻炒至全熟并撒入生蒜片出鍋 |
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