老醋汁是一種傳統(tǒng)的調(diào)味汁，可以用來烹制制各種老醋類食品，比如花生、黃瓜、鳳爪、蟄、等等，只要你想泡，什么都可以泡。泡制后的老醋食品，不僅美味可口助消化，而且具有清咽利喉、護(hù)肝解酒、清熱解毒等功效。

老醋汁經(jīng)過歷代廚師的創(chuàng)新與演變，口味更讓人回味無窮 。新的老醋汁添加了很多新口味的果汁和新興調(diào)味料，摒棄了以往的蒜蓉和辣椒油。升級后的老醋汁更具有回口綿延，讓人百常吃不厭。

?用老醋汁做成的老醋花生、老醋黃瓜都是有名的家常菜，也是絕好的下酒菜！我父親每次都喜歡喝著酒，吃著老醋黃瓜或老醋花生，看上去都很愜意！

正宗的老醋汁怎么調(diào)？里面還真有許多學(xué)問。今天小編就教給大家，希望您能夠喜歡。

所需食材：老陳醋250g，香醋120g，白糖250g，濃縮橙汁35g，蜂蜜40g，蠔油130g，生粉水25g，鹽5g，雞精5g。

制作方法和步驟：

第一步：往不銹鋼鍋中加入備好的老陳醋、香醋、蠔油、白糖、濃縮橙汁、蜂蜜，開火加熱。

提示：加入香醋和橙汁是為了豐富醋的層次感。加入耗油和蜂蜜，一方面是為了增加料汁的粘稠度和附著力，另一方面是為了增加甜度。蜂蜜還有特有的香味，豐富味感層次也很重要。

第二步：一邊慢慢加熱，一邊不停地把食材攪拌均勻，要注意防止白糖受熱粘鍋底。

提示：一定要慢火熬制，小火沸騰2分鐘左右，期間要用勺子不停地攪動，避免糊鍋。

第三步：等到白糖完全融化后，可以倒入淀粉水進(jìn)行勾芡，同時加入適量的鹽和雞精調(diào)味。勾芡完成后再次燒開，關(guān)火，把老醋汁倒出來放涼就OK啦。

提示：因為本身加入了蜂蜜和耗油，有一定的稠度，因此勾芡千萬不能太稠。等到完全冷卻后，這款萬能老醋汁就做好了，泡什么都可以，你喜歡什么就泡什么吧！

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