川菜是中國菜系中，傳播范圍最廣，食用人數(shù)最多的菜系，沒人會對這點(diǎn)提出不同的意見。無論是在城市、鄉(xiāng)鎮(zhèn)還是農(nóng)村，只要有餐廳的地方，甚至在家里面都會有川菜的影子，如果你沒吃過魚香肉絲、宮保雞丁、水煮肉片、麻婆豆腐，這些以麻、辣、鮮、咸、香為主的菜品，那就太遺憾了。也是因?yàn)檫@些代表菜品讓人們錯誤的認(rèn)為川菜就是麻辣味。

還原傳統(tǒng)川菜的老做法 讓味蕾追尋記憶的味道 你最想嘗試哪道菜？魚香肉絲

四川自古就是氣候適宜，江河縱橫，沃野千里，高山峻嶺，水源充足，適于農(nóng)作物生長，土特產(chǎn)品、水產(chǎn)品頗多，蔬菜、水果豐富，各種肉類肥美，野味山珍遍布山野，被人們稱為：“天府之國”。如雞、鴨、鵝、兔、牛、羊、豬、狗、韭菜、冬菇、冬筍、江團(tuán)、鯰魚、郫縣豆瓣、自貢川鹽、保寧醋等烹飪原料、調(diào)料極為繁多。

還原傳統(tǒng)川菜的老做法 讓味蕾追尋記憶的味道 你最想嘗試哪道菜？

川菜烹調(diào)加工精細(xì)，注重調(diào)味，口味有成、甜、酸、辣、麻、苦、香七味之多，尤以辣、麻著稱。調(diào)味離不開三椒，即辣椒、胡椒、花椒。經(jīng)精烹細(xì)配，可調(diào)出魚香味、怪味、麻辣味、酸辣味、煳辣味、紅油味、陳皮味、香糟味、芥末味、煙香味、椒麻味、椒鹽味、醬香味、五香味、甜香味、咸鮮味、荔枝味、糖醋味、姜汁味、蒜泥味、麻醬味、咸甜味、白油味等三十多種各具特色的復(fù)合味。因此川菜被稱為，“一菜一格，百菜百味”。

冷鍋串串

辣子雞

川菜有30種基本烹調(diào)方法，如炒、爆、熘、煎、炸、熗、烘、汆、燙、沖、燉、煮、燒、煸、燴、燜、煨、蒸、烤、鹵、拌、泡、漬、糟醉、凍以及油淋、炸收、鍋貼等方法，尤以干煸、干燒和小炒最具特色。在麻辣味調(diào)料的使用上甚為講究，如家常味型必須用郫縣豆瓣，取其純正而鮮香的微辣；紅油味則用辣椒油，使菜品色澤紅亮，風(fēng)味辣香；魚香味必須用泡辣椒，取其辣及泡菜的風(fēng)味?；ń吩诖ú酥杏昧可醵?，麻辣味、椒麻味、五香味、怪味等都用花椒，取其麻香。調(diào)料的合理使用豐富了菜肴的多種味型。調(diào)味的多樣，烹調(diào)技法的全面為川菜的創(chuàng)作提供了前提。

水煮牛蛙

水煮魚

川菜一般講由成都菜、重慶菜、大河味、小河味構(gòu)成。以成都菜為代表。四川風(fēng)味菜由筵席菜、大眾便餐菜、家常菜、三蒸九扣菜、風(fēng)味小吃五大類組成完整的風(fēng)味體系。川菜知名菜品有：

魚香肉絲 水煮肉片 宮保雞丁 麻婆豆腐 鍋巴肉片 辣子雞 豆瓣鯽魚 毛肚火鍋 回鍋肉 連鍋湯 蒜泥白肉 釀香菇 肉末豇豆 河水豆花 夫妻肺片 燈影牛肉 棒棒雞 陳皮劃水 粉蒸肉 清蒸雜燴 扣肉 扣雞 扣肘子 麻辣瓦塊魚 扣鴨 一品熊掌 一品酥方 家常海參 干燒魚翅 干煸冬筍 蟲草鴨子 清蒸江團(tuán) 開水白菜 干貝菜心 水煮肉片 干煸牛肉絲 香酥雞 干燒明蝦 大蒜泥魚 怪味雞 姜爆鴨絲 小籠蒸牛肉 火龍鯉魚 太白鴨 東坡肉 姜汁菠菜 毛肚火鍋 五香豆腐干 仔姜肉絲 椒麻雞 水煮魚片 張飛肘子 孔明扇排 關(guān)羽豬腦 芙蓉雞片 怪味龍鱗 油爆龍袍 豉汁魚條 肉末粉條 泡豇豆肉末

夫妻肺片

傳統(tǒng)川菜的老做法 椒麻肉片

隨著現(xiàn)代餐飲業(yè)的發(fā)展，川菜出現(xiàn)了粗制亂造的現(xiàn)象，也因?yàn)榧彝ゲ似穭?chuàng)新讓川菜失去了很多原本的老做法。還原川菜傳統(tǒng)做法，讓味蕾追尋記憶的川菜味道，你最想吃到哪道傳統(tǒng)川菜？留言說說你想知道哪道菜的傳統(tǒng)做法吧。

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