本文分享的做法適合家庭自己做來吃，開店或者夜啤酒店做，最好自己炒底料和老油。

配料：

仔雞600克，生姜、大蒜、蔥適量，花椒10克，干辣椒節(jié)50克（吃辣的可多加）、土豆一個切塊（菜可以隨意搭配，藕，萵筍、黃瓜均可）、細青椒100克（切小段），香辣醬（也可用豆瓣）20克，生抽5克，料酒20克，五香粉（十三香）3克、白糖3克、胡椒粉5克

做法

1：準備好雞肉和調(diào)料，先將雞肉用清水沖洗幾次，然后加姜，蔥，料酒，花椒、鹽5克，老抽幾滴（上色用），用手多抓揉一會，然后腌制20分鐘，土豆切小塊（媳婦兒點的土豆），這里可以搭配其他的如藕，萵筍一類

2：第一次炸雞肉。鍋里燒菜油750克，燒至8成熱，下入雞肉炸10秒鐘，立刻撈出過，600克雞肉分三次下鍋，

3：第二次復(fù)炸雞肉。將油溫再次燒至8成熱，下入雞肉，將雞肉炸至金黃色（火力要大點，才能外酥里嫩，火小了，炸出的雞肉會很柴），也可以分幾次炸

4：炸好的雞肉撈出備用

5：開大火將土豆塊放進油鍋快速炸熟之后撈出。鍋里留油100克，放入姜、蔥、蒜爆香撈出殘渣，下入香辣醬小火炒香，然后加入干辣椒節(jié)和花椒炒香，

6：下入炸好的雞塊，放料酒快速翻炒20秒鐘，加入100克清水，然后開始調(diào)味，加生抽、雞精、白糖、胡椒粉、五香粉繼續(xù)翻炒至水分收干亮油，最后加入土豆塊和青椒翻炒均勻即可

7：起鍋裝盤

注意事項：

1：雞肉需清水多沖洗幾次，去掉血水

2：第一次炸雞肉是為了去除表面水分，以免油溫過低，雞肉就成了煮熟的了

3：每一次炸雞肉，油溫一定要高，如果是家里燃氣火力小，可以分多次油炸，火力小了，炸出的雞肉又老又柴，嚼不動，油溫高炸出的雞肉外酥里嫩