紅燒魚

配料：

鱸魚 500克、辣椒(紅，尖，干) 3個(gè)、大蔥 1段、姜 3片、蒜 5瓣、豆瓣醬 1勺、料酒 3勺、老抽 1勺、生抽 3勺、白糖 1勺、精鹽 適量

烹飪步驟：

1.魚背二面開花刀，放入料酒和適量的鹽，魚肚子里放段大蔥，腌制10分鐘

2.生姜切片再切絲，紅辣椒切段，西紅柿切小塊

3.熱鍋冷油放入魚煎5分鐘左右，煎的時(shí)候不要翻動魚

4.翻身繼續(xù)煎5分鐘左右出鍋

5.用煎魚的油放入豆瓣醬炒出紅油

6.放入姜絲、蒜瓣炒香,放入西紅柿炒碎

7.放入適量的開水,放入魚、老抽、生抽和白糖

8.大火煮開

9.加蓋轉(zhuǎn)中火煮15分鐘

10.放入紅辣椒大火收汁,最后放入適量的鹽調(diào)味出鍋

烹飪小貼士：

1、在腌制時(shí)除了加入適量的料酒之外，還可以加入鹽和姜片，這樣既有助于去腥，又能幫助入味；

2、將魚塊表面微微煎至金黃后再撈出；

3、在燉煮過程中一定要一直把湯汁澆在魚身上，這樣能夠讓魚肉受熱均勻；

4、魚肉中含有豐富的氨基酸，能夠保護(hù)人體的大腦細(xì)胞活力，改善神經(jīng)信息的傳遞，增強(qiáng)人體的記憶力，常吃魚肉可以起到健腦益智的功效；

5、魚肉中含有豐富的微量元素，進(jìn)入人體后能夠抑制致癌因子的生長和發(fā)育，進(jìn)而起到防癌的功效。

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