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蒸蛋，平常老百姓餐桌上經(jīng)常出鏡的美食，但是家庭蒸蛋很多人總是把雞蛋蒸的好多小孔，蒸出來的雞蛋也不嫩，其實(shí)那是因?yàn)槲覀兩倭艘粋€(gè)步驟，下面小編講個(gè)蒸蛋的技巧，掌握好了，你蒸的雞蛋也能像餐館中一樣好吃哦！
1、4只雞蛋打散，放380克到440克溫水，加蔥花3克、大豆油10克、鹽2.5克，攪勻。 2、電蒸鍋冷水上鍋蒸15分鐘，燜3分鐘出鍋。 有個(gè)廚房秤比較好，加水量為蛋液的1.7～2倍，水多更嫩，依據(jù)個(gè)人喜好確定。鹽按100克液體0.40克，蒸熟后再加一勺生抽。不喜歡加生抽的，就多加一點(diǎn)鹽。
餐館做的比較細(xì)膩，蛋液加水后要過濾，蒸的時(shí)候蓋保鮮膜，用牙簽戳些孔。我試過，確實(shí)細(xì)膩很多，但是費(fèi)事，又不知道保鮮膜加熱好不好，家里吃不必過于繁瑣。 1、水溫30～35℃，接近體溫，手試不燙。 2、蒸2、3個(gè)雞蛋12～15分鐘，蒸4～5個(gè)雞蛋時(shí)，蒸18分鐘。 3、也可以加花蛤或蝦仁一起蒸，味道更鮮。 4、有段時(shí)間我吃雞蛋羹加老醋，味道別致。 麻婆豆腐
 而麻婆豆腐在成都幾乎就是家家戶戶都會(huì)做的一道菜，但也可能每家做出來的味道都有所不同，這就取決于每家所放的調(diào)料比例了。做麻婆豆腐并不麻煩，原料也并不復(fù)雜。只需要一塊比較嫩的豆腐，切好的牛肉末或豬肉末，郫縣豆瓣，辣椒粉，花椒，鹽，醬油，淀粉等適量即可 豆腐切大小合適的正方塊，沸水過一遍。注意：燒的水里最好放一點(diǎn)鹽，豆腐過水的過程中不要讓豆腐損壞。過水的目的是為了去除豆腐的豆腥味 炒肉末。倒入適量油，大火加熱，七分熟加入肉末轉(zhuǎn)到中火，翻炒直至肉末炒熟。注意炒肉盡量不要用大火，以免不注意把肉末炒糊 ?炒豆瓣（炒紅油）。油可以用炒肉末的油，放入郫縣豆瓣，鹽，豆豉，辣椒粉，料酒等，小火翻炒，直至醬料變?yōu)榧t色，炒出香味，加入適量水、醬油和料酒。注意：一定要炒出紅油啊煮豆腐。把豆腐放入剛才炒好的紅油里，中小火煮豆腐。 ? ?注意：在這個(gè)過程中不要亂戳豆腐，可以用勺子輕輕推動(dòng)豆腐，不要把豆腐弄碎。勾芡。水和淀粉根據(jù)適合比例（我家是1:2，有時(shí)候會(huì)稠一點(diǎn)。合適即可）調(diào)好，勾芡。放入炒好的肉末和蒜苗放到豆腐里，最好勾芡2—3次。注意：調(diào)好的芡汁沿鍋沿倒入，后用勺子輕輕撥動(dòng)豆腐，不要弄碎豆腐。 ? 最后，裝盤，灑上花椒粉，就可以端上桌子開吃啦。當(dāng)你食欲不振的時(shí)候，不妨試著做上一盤麻婆豆腐，來打開你的胃口，再配上一碗噴香的米飯，一頓午餐或者晚餐就解決了。
番茄炒年糕
材料:番茄2個(gè)，年糕少許，番茄醬少許 做法: 1、先煮開一鍋水，把年糕稍微焯一下至軟身即可(也可以煎熟) 2、番茄切小塊 3、熱鍋下油，把番茄炒一下 4、加入番茄醬繼續(xù)炒 5、加入年糕，炒勻 6、加一點(diǎn)點(diǎn)鹽和醬油調(diào)味，番茄醬本身有咸味的，所以其他調(diào)味品不要放太多如果你想吃酸甜口味的，還可以加一小勺白糖哦) 【清炒蘆筍】  用料:娃娃菜,鹽,蒜蓉，蘆筍 做法: 蘆筍洗干凈切段，蒜切末備用。 燒水焯蘆筍，在水中加少許鹽和幾滴油，焯一分鐘就可撈出。 把蘆筍撈出過冷水，這樣口感會(huì)更脆。 鍋中倒油，把蒜末爆香。 下蘆筍，加入少許鹽，翻炒幾下即可出鍋。 【醋溜白菜】  用料:白菜,蒜頭,大蔥,干辣椒,醋,鹽,生抽,香油,水淀粉,白糖 做法: 先將主角白菜切成片狀，備用。 干紅辣椒切段，生姜拍爛以及蒜苗切段即可。 然后在熱鍋中將花椒，干紅辣椒，生姜以及蒜苗進(jìn)行爆炒，直至出現(xiàn)香味。 將白菜放進(jìn)鍋里。 將調(diào)味品放進(jìn)去。分別是味精，料酒，白糖，米醋以及醬油。 將淀粉對(duì)水勾兌成芡，等白菜快熟的時(shí)候放進(jìn)去。 最后，將蒜苗加進(jìn)去即可。 蒜蓉辣醬燒排骨
用料:肋排 350g 李錦記蒜蓉辣醬 一湯匙 生抽 一湯匙 老抽 半湯匙(一湯匙=15ml) 白糖 一點(diǎn)點(diǎn)姜 蔥 料酒 做法 1.排骨剁成小塊，放在活動(dòng)的水下重復(fù)沖洗凈血水 2.蔥切段、姜切片 3.鍋中放油燒熱，爆香蔥姜，倒入排骨重復(fù)翻炒至排骨變色，邊際稍有焦黃 4.倒入半湯匙料酒炒勻 5.加一湯匙蒜蓉辣醬、一湯匙生抽、半湯匙老抽、一點(diǎn)點(diǎn)白糖，再加水至排骨三分之二處 6.大火煮開后，加蓋轉(zhuǎn)小火燜20分鐘左右，開蓋轉(zhuǎn)大火收濃湯汁，撒上蔥花，出鍋及可！
?蒜蓉粉絲蒸娃娃菜 ? ?  蒜蓉粉絲蒸娃娃菜做法：將娃娃菜切成4瓣，粉絲泡軟、大蒜切末、香蔥切粒、紅尖椒切碎，炒鍋?zhàn)⑷胫参镉停蜔?成熱，放入蒜蓉炒出香味，加入生抽，加入清水，加入白砂糖，煮開后盛出，好的蒜蓉汁里加白胡椒粉，泡軟的粉絲鋪在盤底，擺放娃娃菜，澆上蒜泥醬汁，加白胡椒粉提鮮，鍋里水開后，將娃娃菜放入蒸屜，加入紅尖椒碎，蒸10-12分鐘，點(diǎn)綴香蔥碎即可 這幾道家常菜，每到10元以內(nèi)就能買好材料，簡單易學(xué)，超下飯！ ? 
酸辣鴨血 材料: 鴨血2塊、郫縣豆瓣醬2勺、花椒一小撮、干辣椒一小撮、蒜瓣3個(gè)、酸菜一小碗、姜絲少許; 做法 1.準(zhǔn)備好調(diào)料。 2.熱油爆香姜絲蒜片，放入干辣椒、花椒和豆瓣醬炒香。 .3放入酸菜，鴨血，加水燉煮。 4.煮到鴨血滾燙入味，視口味加鹽。 5.撒一點(diǎn)香菜，點(diǎn)綴花椒。
? ?炒肉小秘訣，讓你炒出的肉比餐館的還好吃！
 1、用鹽水解凍 首先準(zhǔn)備工作要做好，新鮮的瘦肉凍至半硬狀態(tài)時(shí)最容易切，切肉的時(shí)候要注意看清肉的紋理，菜刀要順著紋理把肉切成片或絲。如果是炒那種在完全凍住的肉，五星級(jí)廚師教你一招，用高濃度的鹽水來解凍，千萬不要用熱水解凍，這樣既不擔(dān)心炒出的肉質(zhì)會(huì)變干變老，營養(yǎng)物質(zhì)也不會(huì)流失。 2、加點(diǎn)蘇打粉！ 許多人炒肉之前都喜好用生粉攪拌，實(shí)在完整沒有須要，我們?nèi)馇谐杀∑?，然后放一點(diǎn)點(diǎn)小蘇打，然后加過量凈水抓勻，然后炒出來的肉，吃起來就會(huì)又滑又嫩。但是留意小蘇打不要放太多，否則會(huì)影響口胃和口感。 3、加蛋清 加完淀粉后我們還可以加點(diǎn)蛋清，鹽，料酒等攪拌平均，靜置10分鐘后再炒，這么炒出來的肉口感愈加鮮嫩。只需將雞蛋磕一個(gè)小孔，讓流出來的蛋清和切好的肉混淆，抓勻以后腌制十分鐘附近就行，這么能讓肉片Q彈爽口。 【香辣干鍋雞】
家里來了人沒有幾道硬菜撐場子怎么辦？幾道家常硬菜做法分享給你 用料： 雞 做法 1.步驟來：雞準(zhǔn)備好。要求最多2斤左右雞，別太大。我這是半只，剁小塊，小點(diǎn)好入味。備：姜，蒜，小蔥； 2.干辣椒剪小段涼水泡20分鐘；泡過在煎時(shí)不容易焦；缺點(diǎn)：更辣一些；土豆：切片自來水泡去粉，可選用自己喜歡的配菜，如：窩筍，豆芽等… 準(zhǔn)備：碗一個(gè)； 3.放入：蠔油一勺，白糖少許（提鮮），味極鮮醬油（生抽也可以），鹽適量，花椒適量，料酒3大勺，再來4勺青水加入備。雞塊腌制：加入少許鹽，料酒適量，白胡椒粉適量，淀粉少許，記住少許。攪拌均勻腌制10到20分鐘，一切準(zhǔn)備就緒：開炒！ 4.鍋中油熱下雞塊煎～或油炸至兩面帶黃，裝盤備…土豆將就就油剪兩面黃，如用的其他菜不用煎…煎好放入鍋底打底…如其他菜直接洗干凈放入打底，這個(gè)鍋叫干鍋爐，我買來19 如喜歡可以淘。 5.兩樣煎好后鍋中留油，放姜～蒜爆香……放入泡好的辣椒翻炒，泡好的辣椒水肯定是倒掉的哦…然后接著放入雞塊翻均…倒入先準(zhǔn)備的汁，攪拌均勻。然后中小火燜兩三分鐘，如湯汁不多加入青水繼續(xù)燜，入味很重要。 6.自己可以加以調(diào)味，如怕太辣可加入一些味精…然后加入準(zhǔn)備好的小蔥，白芝麻可以來一些起鍋，如沒有干鍋其實(shí)把青菜放入煮下入味裝盤吃也行，不然就用沙鍋，自己看著辦。 蔥油酥餅
蔥油酥餅 油酥用料：；玉米油30克；中筋面粉60克；蔥花適量；五香粉適量；鹽少許；面餅用料：；中筋面粉200克；鹽2克；沸水100克；冷水30-40克左右；（水量不要一次加完，請(qǐng)根據(jù)面粉的吸水性添加） 做法 面粉和鹽放入大碗中，沖入沸水用筷子快速攪拌，再加入冷水拌勻用手揉成光滑的面團(tuán)，蓋上濕布餳20分鐘以上（面團(tuán)要偏濕軟一些，烙出來的餅口感才好） 準(zhǔn)備油酥材料：面粉、蔥花、五香粉和鹽放入耐高溫的容器中，把油燒得非常熱（冒煙）倒入，拌勻即成油酥備用 餳好的面團(tuán)取出再揉光滑，分切成8等分 取其中一份搟薄，表面涂上油酥 卷起，搓成長條 把長條卷起成螺旋狀的一團(tuán)面胚 用手按扁，再搟成薄餅 平底鍋內(nèi)放少許油（潤鍋即可），放入餅胚 小火慢慢烙至兩面上色并且熟透即可 |
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