我看了這么多評(píng)論，都是內(nèi)容搬運(yùn)工，都是“咱不研究鹵菜技術(shù)，咱只是鹵菜知識(shí)復(fù)制粘貼工！”

豬忌花椒，羊忌大料，是怎么來(lái)的，為什么？兄弟闡述下，還望高手師傅指正。豬肉北方的做法，香料部分加入的八角小茴香良姜占比大，在八角小茴香良姜占一定比的情況下，加入花椒，剛開始不太顯現(xiàn)，但老湯不會(huì)越來(lái)越香，而會(huì)呈現(xiàn)一股怪味。這是以八角小茴香為香型的料方，而并不是說豬肉不能放花椒。

羊肉做法北方一般以花椒為主角，比如河南一款網(wǎng)紅饸饹面湯的配方，比如做羊肉水餃放花椒水等，以花椒為主料的香型下，加入八角，也會(huì)時(shí)間長(zhǎng)了味就不對(duì)了。這種香型多數(shù)配以老姜。但如果不是以花椒香型為主的情況下，八角小茴香花椒照樣都可以存在。我店目前得燉羊肉得香型就是八角茴香為主香型。

料方千千萬(wàn)萬(wàn)，主角香型為那般，得這樣分析。這就和我以前的文章闡述德州扒雞崔機(jī)為什么不放良姜一樣。

關(guān)注鹵味小王子，看什么才叫專業(yè)！