所謂素食，就是不吃肉、魚、家禽或屠宰場的副產(chǎn)品。素食者以蔬菜和水果為主要飲食，蛋、牛奶和奶制品可以有選擇地吃。連奶、蛋都不吃的素食者，被稱作嚴格的素食主義者。吃素的種類有以下4種：

①小素。不吃陸地上的動物，但吃水中動物。

②大素（又稱純素）。就是嚴禁食用一切肉類，甚至連蔥、蒜、韭菜也不吃。因為這些菜有辛辣味，使人性情起伏。

③花素。就是一個月中只有幾日吃素，其他時間不吃素。

④肉邊素。挑吃與肉一道炒的素菜，但不吃肉。

素食排毒解毒的原理如下：第一，無公害的天然蔬菜、水果中所含的毒素低于動物中的毒素（主要指激素、瘦肉精）。第二，天然果蔬為堿性食物，有利于人體內(nèi)的酸堿平衡，可減少疾病，有利于健康。

采取素食排毒解毒法的人，可先吃花素和小素，每周吃2至3日；1個月后改吃肉邊素；吃后再改吃大素，這段時間，只吃五谷雜糧、豆類及豆制品、菌類、堅果、蔬菜、水果，不吃肉類。素食排毒解毒法對血中總膽固醇、三酯甘油、低密度脂蛋白增高，高密度脂蛋白下降，血液黏度高，以及脂肪肝、肥胖癥、動脈粥樣硬化癥等一切因為脂肪代謝異常（“脂毒”）導(dǎo)致的病癥有顯著效果。可以先試用3至6個月，如果身體比較適應(yīng)，不影響食欲與健康，僅僅減輕了一些體重，便可繼續(xù)采用素食排毒方法3至6個月。

在采取素食排毒解毒法期間，應(yīng)注意以下幾點：

①進食豆腐、豆腐干、豆?jié){、千張等豆制品，并不斷更換豆制品的花色品種和烹飪方法，以補充足夠的蛋白質(zhì)、鈣等營養(yǎng)物質(zhì)。

②經(jīng)常食用香菇、黑木耳等食用菌一類的有助于排毒解毒、防癌抗癌、促進心腦血管功能的食物。

③進食一定量的米、面、紅薯等五谷雜糧以保證人體的熱能供應(yīng)。

④進食一定量的粗糧、蔬菜、紅薯、竹筍、魔芋等粗纖維食物，以增加食物的排毒解毒、降脂減肥功效。

⑤廣泛攝取綠葉蔬菜、西紅柿、胡蘿卜、海帶、苦瓜、香蕉等果蔬，以補充足夠的維生素與無機鹽。